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Pez globo tataki
Es el primer aperitivo (sakizuke) (Nagato). Cuando se habla de Yamaguchi, se piensa en el tora-fugu de Shimonoseki, pero desde finales de enero hasta…
Es el primer aperitivo (sakizuke) (Nagato). Cuando se habla de Yamaguchi, se piensa en el tora-fugu de Shimonoseki, pero desde finales de enero hasta…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…
Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…
Yoshiharu Kasai
Es un postre dulce (kanmi). Si se espolvorea el mizu-yōkan con matcha mezclado con azúcar, sésamo tostado u otros ingredientes, se logra un aire…
Yoshiharu Kasai
Comenzamos por la bebida de aperitivo (shokuzenshu). Para el cóctel de umeshu (licor de ciruela) puede usarse cualquier umeshu comercial. Se diluye…
Japanese Chef Kyoyukai
Es un plato de asado (yakimono). El tade de la lubina asada con miso de tade es ayu-tade, es decir, se usó yanagi-tade (variedad de tade utilizada…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Un plato regional también apto para ocasiones de recepción y entretenimiento. Con una presentación elegante y digna de una ocasión especial, pero con…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frío. El muslo de faisán es la parte más sabrosa. Se abre el muslo en mariposa, se sazona con sal y se deja marinar toda una noche en una…
Hatagaya, Shonaisho
Es un cuenco de sopa con guarnición cocida (nimono-wan). Para el ala de faisán, se le retira el hueso, se rellena con bardana en tubo (kuda-gobō), y…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un postre. Los moldes de madera para el nerikiri son muy precisos, y en Japón solo hay seis artesanos que los fabrican; esta vez se usó un molde…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un sashimi flameado. El Date Iwana, de la marca de Miyagi, es el primer iwana triploide de Japón. Se creó como marca para contrarrestar el daño…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El irizake que usamos para el sashimi se prepara con veinte ciruelas encurtidas (umeboshi) por cada shō de sake, añadiendo kombu al final, ajustando…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
El rollo de ñame japonés con pez aguja y flor de colza se prepara colocando en el interior pez aguja y flor de colza, aunque en invierno también…
Keio Plaza Hotel
La brocheta frita de cinco colores se preparó dando prioridad a la variedad de colores. Como a los clientes extranjeros les gustan los sabores…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El nabe (olla caliente) es el famoso uzura-nabe. Se abre la codorniz y se soasa solo la piel a fuego directo; los huesos se muelen y se forman en…
Yanagibashi Kameseirou
El kagami-daikon fukume-ni se prepara cociendo a fuego lento y con calma el nabo daikon Shogoin (variedad redonda de Kioto), combinando caldo de…
Uenoikenohata Kaien-tei
La bola de piel frita estilo temari es el plato estrella de esta vez. Hay muchas maneras de trabajar la piel del taro, y esta es una de ellas…
Para el bulbo de lirio en forma de anillo de nieve, se limpia el bulbo de lirio, se cuece al vapor y se pasa por un tamiz fino; a cada 100 g de esta…
Aoyama Hana-Michou
A continuación, el plato de carne (nikuryōri). Para la salsa de mantequilla y ponzu de la carne de res y raíz de loto asadas, se reduce el ponzu, se…
Para terminar, el plato avinagrado (su-zakana). El besugo estilo ensalada usa dos especies: besugo japonés (madai) y pargo de cola larga (onaga-dai)…
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