Hitachi Izumi Club
Cómo preparar el tai-dōfu agedashi. Se filetea el besugo (tai) quitando la piel, se pica con el filo del cuchillo unos 200 g, se muele bien en el…
El narachameshi que se sirve como plato de comida es, en esencia, un arroz de té con cereales variados. Cuentan que, desde antiguo, en el paso del…
El plato frito de mousse de ostra y tofu (kaki-dōfu) se sirve con una salsa para mojar hecha de caldo blanco de soba espesado con kuzu, sin que se…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La sopa clara (suimono) se preparó al estilo de Kantō, con tres tipos de hanpen. Aprendí de mi difunto maestro, el profesor Takeshi Komatsuzaki, que…
En el plato de sopa clara (wan): como impregnar las verduras con el caldo de tortuga suppon es muy sabroso, esta vez impregné daikon asado. En cuanto…
El namasu cocido a fuego lento es un obanzai (plato casero tradicional) de Kioto, una comida de Año Nuevo. Tiene una textura crujiente (shari-shari)…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El ingrediente principal de la sopa (wanmori) es el okoze envuelto en kuzu blanco con su propio hígado (tomo-gimo). El okoze, próximo a desovar en…
El kisu futami-age del plato de fritos: más que filetear el kisu en tres piezas (sanmai-oroshi), se abre dejando la cola, se retiran las espinas y se…
En cuanto al unagi arima-ni —cocido con bayas de sansho, la pimienta japonesa de Arima— del plato de guisos: después de asar el unagi, mientras aún…
El hamo con chikuwa asado con shutō, del plato de asados: la carne raspada de hamo se sazona con emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre para…
El taro pequeño (koimo) glaseado con mitarashi a la parrilla normalmente se cuece al vapor con sal usando taro Ishikawa (variedad de satoimo de…
El langostino saimaki en ushio-ni se cuece únicamente con sake, sal y un toque oculto de jugo de jengibre exprimido, usando langostinos saimaki bien…
El asado de lubina ahumada con aroma de té de Uji en realidad se envuelve en papel de mino (washi tradicional de Mino) y se asa así; es una…
Para la almeja shijimi de doyō estilo Mikawa, también se puede usar tanishi (caracol de arrozal), que aparece en esta época del año. Se añade sansho…
El guiso de cola de res estofada y tapada (mushi-ni) se cocina en un caldo un poco más ligero que el del kakuni, cerdo estofado en cubos, y con menos…
La sopa (suimono) tiene forma de ondas (hamon), ya que es la temporada de lluvias de junio, y se le puso el nombre de shinjo de ojo de serpiente…
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