Mayo
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato de cierre (shokuji) es soba fría con caldo de pato para mojar. Se asa cebolleta en grasa de pato para hacer aceite de cebolleta, con eso se…
El shiizakana, plato adicional contundente, de carne de Oki soasada a la parrilla se presenta de esta forma porque en el restaurante hay una plancha…
El udo rallado guisado se prepara escaldando ligeramente el udo, pasándolo por una picadora, y añadiendo langosta de roca (ise-ebi) ya preparada…
En cuanto al satsuki-masu asado con miso de foie gras del yakimono, plato asado: aunque el satsuki-masu tiene algo de grasa, pensamos que sazonarlo…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Es el aperitivo (sakizuke). El abulón joven daisen-ni se prepara limpiando el abulón frotándolo y espolvoreándolo con sal, se colocan encima rodajas…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Para los asados, lo titulé deliberadamente «lo antiguo revela lo nuevo» (onko chishin). El abulón asado dorado con mantequilla en forma de lomo y la…
Esta vieira estilo montaña de primavera se prepara escaldando brevemente la vieira y marinándola en vinagre dulce. Como se llama 'montaña de…
Ginza Kasuga
Este kisu relleno de erizo de mar frito se prepara fileteando el kisu (pez sillago japonés), ingrediente típico de principios de verano, rellenándolo…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
La anguila frita con okara se prepara haciendo el corte fino de espinas (honekiri) a la anguila, envolviéndola en okara, cubriéndola con puré de papa…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El potaje de melón Prince se prepara ahuecando un poco el melón y pasando su pulpa por un tamiz fino. Luego, se lava el kombu con sake, se tuesta, se…
El chakin de lecha se elabora pasando la lecha de besugo por un tamiz fino, formándola en un chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de…
Ginza 1864
Es el tercer entremés (kobachi 3). El langostino (kuruma-ebi) se hierve, se cura con kombu desde el día anterior y se pinta por encima con vinagre de…
Atami Ginsharizawa
Es una comparación de sabores de dojō (locha). El kabayaki de dojō se prepara abriendo la locha (dojō) por el vientre sin retirar la espina central…
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un aperitivo (sakizuke). El sushi de kisu estilo chimaki se enrolla con un poco de sansho de Arima en lugar de wasabi. Añadir sansho de Arima…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
El irizake que usamos para el sashimi se prepara con veinte ciruelas encurtidas (umeboshi) por cada shō de sake, añadiendo kombu al final, ajustando…
Es un aperitivo (sakizuke). Primero se combina el calamar lanza (yari-ika) con suizenji-nori (alga de agua dulce), bonbori (una preparación esponjosa…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El sashimi (tsukuri) es de caracola Ezo (llamada también tsubugai) y primer bonito de temporada. El hígado de la caracola es delicioso, pero como a…
La sopa (owan) es tofu de sésamo. Como guarnición se usan helecho (warabi), zanahoria cortada en forma de pétalo y udo (aralia japonesa), y se…
En cuanto al fukko envuelto en soba, en mi restaurante empezamos a hacer soba hecho a mano hace unos tres años, pero inevitablemente se generan…
El ebi ashitaba-maki shinryoku-age del agemono, plato frito, se prepara salteando el ashitaba (angélica japonesa) en aceite de maíz en lugar de…
Suitengumae Royal Park Hotel
Los ingredientes secos siempre requieren más trabajo, así que decidí pensar deliberadamente en una receta que ahorrara tiempo. Al cocinar arroz…
6 raciones · ¥920
Tiempo de cocción 15 min
Es el plato asado (yakimono). En cuanto al sazae (caracol turbante) a la parrilla en su concha (tsubo-yaki) al estilo sawani (caldo claro con…
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