Abril
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El pato aigamo asado con jugo de frutas se prepara lavando el pato aigamo previamente preparado con sandowari (enjuague en proporciones iguales de…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Como sustituto del guiso (nimono), se sirve el nabe de queso Shinsei Rakuno. El Shinsei Rakuno es un queso que obtuvo el primer lugar dos años…
Gotanda, Gosaku
El plato de sopa clara de tofu de sésamo con almeja y flor de cerezo: se pasa la almeja rápidamente por el fuego, se corta con el cuchillo, y se…
En cuanto al blanquillo (amadai) okitsu-yaki, dentro de los platos a la parrilla, lo importante es el punto de sal, el punto de secado y el punto de…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu de artemisa en el plato de sopa principal (wanmori) se prepara mezclando y amasando 500 cc de leche de soja con 50 g de kuzu, y justo antes…
Lo que se añade delante, a modo de sustituto del guiso (nimono), es yama-gobō (raíz de bardana de montaña), y lo he incluido casi a la fuerza solo…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Es un plato en vinagre (sunomono). Para la almeja arca (akagai) con corte en cuadrícula, se hace en la almeja el corte en cuadrícula y se cura con…
¥420
Tiempo de cocción 2 h
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Expresamos Yugawara a través de la cocina. Este es un plato de sopa clara (owan). Como nuestra casa matriz está en Hokkaido, hemos ideado este shinjo…
11 raciones · ¥100
Tiempo de cocción 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es el plato del curso final, a base de arroz o fideos. El calamar luciérnaga (hotaru-ika) asado y soba seiro con ikura se elabora preparando un…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es shunsai (una selección de sabores de temporada). En cuanto al langostino del plato de langostino soasado, kombu con hueva de arenque y brote de…
Takashi Okada
Es el aburamono (curso frito). El sakura-dai ko-karami-age se preparó cortando el pescado en dos filetes finos (nimai-biki) y colocando entre ellos…
El plato de sopa clara es un surinagashi, una sopa clara espesada y en puré, de col de primavera. Se corta la col en trozos adecuados, se cuece al…
Shibaura Kaiseki "Peony"
El plato frito (agemono) es aleta de raya frita al estilo karaage, nombre que designa el frito con una capa ligera de fécula que deja todo crujiente…
La carrillera de res cocida a fuego lento del plato de guisos se prepara reblandeciendo la carrillera de res con una olla a presión. El sazón se toma…
En cuanto a la masa filo del envuelto y asado en masa filo del plato de asados, se trata de algo similar a la envoltura de los rollitos primavera de…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
El nikogori de pollo jidori se prepara cuajando el caldo de pollo jidori y vertiéndolo en cáscaras de huevo de codorniz, añadiendo aleta de tiburón…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El aderezo de tofu, sake y vinagre (shirozake-zu) del aperitivo (sakizuke) se prepara exprimiendo el tofu y pasándolo por un tamiz fino, añadiendo…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
El caldo previo (maeshiru) sigue la misma idea que la piedra caliente (onjaku) del kaiseki: calmar el hambre con algo caliente para que resulte más…
El plato avinagrado (sunomono) se pensó para que, al final, se disfrutara con una sensación refrescante, sin ser exactamente un postre, así que se…
Es un takiawase, un plato de ingredientes cocidos por separado y combinados, pero los clientes que se alojan en el ryokan (posada tradicional…
Hatagaya, Shonaisho
El tofu kenchin envuelto en yuba —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas—, guiso (nimono), tiene una sensación parecida a…
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