Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Sushi de caballa asada, huevo en forma de farolillo, vaina de akebi rellena y asada, edamame dadacha-mame (variedad selecta), galleta de raíz de loto, myoga asado relleno de queso, gratín de manzana silvestre

    Sushi de caballa asada, huevo en forma de farolillo, vaina de akebi rellena y asada, edamame dadacha-mame (variedad selecta), galleta de raíz de loto, myoga asado relleno de queso, gratín de manzana silvestre

    En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Salmón encurtido con hueva

    Salmón encurtido con hueva

    En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Pera kosui, caqui hiratane de Shōnai, uva pione

    Pera kosui, caqui hiratane de Shōnai, uva pione

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Soba nuevo, nabo baby en encurtido rápido, uva silvestre encurtida, pétalos de crisantemo encurtidos

    Soba nuevo, nabo baby en encurtido rápido, uva silvestre encurtida, pétalos de crisantemo encurtidos

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Rollo kinuta de jurel

    Rollo kinuta de jurel

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Lomo de carne de res de Yamagata marinado en miso saikyō (miso blanco)

    Lomo de carne de res de Yamagata marinado en miso saikyō (miso blanco)

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Otoño
  • Leer el artículo: Nabo al vapor estilo montañas profundas

    Nabo al vapor estilo montañas profundas

    Basándonos en el menú que habitualmente ofrecemos a nuestros clientes, y dado que es octubre, hemos añadido un toque lúdico haciendo que el conjunto…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Blanquillo seco con media cabeza

    Blanquillo seco con media cabeza

    Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

    • Plato asado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Atún rojo, lubina japonesa, camarón rayado y calamar en corte de flor de crisantemo

    Atún rojo, lubina japonesa, camarón rayado y calamar en corte de flor de crisantemo

    Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Otoño
  • Leer el artículo: Dobin-mushi (sopa al vapor servida en tetera de barro)

    Dobin-mushi (sopa al vapor servida en tetera de barro)

    Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Kumquat y yema de huevo marinada en miso, castaña con su erizo, shinjo de caqui, ginkgo asado, alubia en forma de bellota, boniato asado a la piedra, boniato en forma de hoja de arce, boniato en forma de hoja de ginkgo

    Kumquat y yema de huevo marinada en miso, castaña con su erizo, shinjo de caqui, ginkgo asado, alubia en forma de bellota, boniato asado a la piedra, boniato en forma de hoja de arce, boniato en forma de hoja de ginkgo

    Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…

    • Entremeses
    • Otoño
  • Leer el artículo: Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Caballa española enrollada estilo kenchin (sawara kensen-yaki)

    Bajo el concepto de «elaborar cada plato a mano», esta serie, titulada Este oficio que queremos transmitir — edición de platos de Año Nuevo (osechi)…

  • Leer el artículo: Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — caldo con sal de carpa y shinjo de carpa

    Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — caldo con sal de carpa y shinjo de carpa

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — usuzukuri, corte fino tipo sashimi, de carpa marinada en cerveza

    Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — usuzukuri, corte fino tipo sashimi, de carpa marinada en cerveza

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Otoño
  • Leer el artículo: Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — surtido fukiyose de carpa enrollada con bardana y frita

    Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — surtido fukiyose de carpa enrollada con bardana y frita

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Frito / frito en aceite
    • Otoño
  • Leer el artículo: Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — umani de carpa

    Promovido por el señor Uesugi Yōzan: la carpa de Yonezawa — umani de carpa

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Otoño
  • Leer el artículo: Aliño de verduras picadas de Yamagata

    Aliño de verduras picadas de Yamagata

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Otoño
  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: invierno (sopa de nattō, nattō-jiru)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: invierno (sopa de nattō, nattō-jiru)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
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  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: otoño (imoni, guiso de taro y carne)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: otoño (imoni, guiso de taro y carne)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
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  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: verano (sopa de ballena, kujira-jiru)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: verano (sopa de ballena, kujira-jiru)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: primavera (sopa de verduras silvestres, sansai-jiru)

    Cuenco de las cuatro estaciones de Yamagata: primavera (sopa de verduras silvestres, sansai-jiru)

    Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Otoño
  • Leer el artículo: Nabo con glaseado de nuez

    Nabo con glaseado de nuez

    Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El kurumi-yaki es algo que…

    • Dulce japonés / postre / fruta
  • Leer el artículo: Yuzu en forma de sombrero trenzado

    Yuzu en forma de sombrero trenzado

    Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El azuki que se usa en el yuzu…

    • Dulce japonés / postre / fruta
  • Leer el artículo: Dango (bolita de mochi) de castaña

    Dango (bolita de mochi) de castaña

    Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño.

    • Dulce japonés / postre / fruta

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