El contenido del tokkuri-mushi es shinjo de cangrejo, ostra envuelta en repollo chino, brotes de bambú y, aparte, varias cosas más. El caldo base de…
Es un shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de camarón shiba-ebi con crisantemo. Se pela la calabaza de invierno (tōgan) en una lámina fina y…
El surinagashi, una sopa espesa colada, de ayu y uruka: el ayu, ingrediente de fin de temporada (nagori), se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi)…
La espinaca prensada estilo Matsumae se prepara escaldando primero la espinaca, dejándola en caldo dashi de sopa clara (sui-dashi) durante unos…
JX Group Roppongi Club
El fugu de verano en dos filetes: como somos un restaurante especializado en fugu (pez globo), lo usamos todo el año. En esta temporada justamente…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
Kagurazaka Restaurant Maki
En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Este abulón sendan se prepara lavando con agua un abulón vivo de 200 g, cortándolo en láminas finas y escaldándolo brevemente; se diluye miso de…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
El guiso (nimono) es anguila enrollada estilo Yawata (yawata-maki), que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de bardana que dio fama a la…
El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…
Yaesu Kappo Shimamura
El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…
La bardana Ōura (Ōura-gobō, un cultivo de cuello grueso y núcleo hueco de Sosa, en la prefectura de Chiba) rellena y cocida a fuego lento…
El plato asado (yakimono) es la palometa asada con erizo de mar. La palometa se marina en el adobo yūan y se asa cubierto de erizo de mar. Para el…
Primero, el aperitivo (sakizuke). Para el u-no-hana-ae, los ingredientes son kinko (pepino de mar seco), kohada (lacha japonesa en su punto de sushi)…
El plato de sopa (nimono-wan) es estilo maru-jitate. El suppon se filetea y se deshace en trozos; hoy se cuece a fuego lento durante una hora y media…
Primero, el aperitivo (sakizuke). Los tesoros de finales de otoño llevan, dentro de una cáscara de yuzu (yuzu-gama), caqui, alga suizenji-nori…
El nimono, plato guisado, de hiryōzu de yuba se fríe en aceite tibio y se le hace el abura-nuki (se retira el exceso de aceite). Luego se cuece en un…
Mitsuhama Shotokan
Para terminar, los fritos. La langosta japonesa frita kōsen-age se prepara fileteando la langosta japonesa, cortándola en medallones redondos…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Para terminar, los fritos. El langostino de grado maki (maki-ebi) frito con pétalos de crisantemo se prepara así: se aplana el langostino, se le…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El plato al vapor es el abulón hōnen-mushi. Al cocer al vapor, si se coloca directamente el arroz glutinoso (mochigome) ya rehidratado, este se…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Como preparación de sopa individual (ko-nabe), el caldo se hace con suppon (maru). Se prepara el suppon, se elabora un caldo con agua, sake, kombu y…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La sopa clara se presenta como un tazón de crisantemo (kikuka-wan), con un estilo de aguanieve de nabo (kabu-mizore-jitate). La lecha de bacalao se…
Ginza Kappo Risen
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón se prepara cociendo la aleta de tiburón a fuego lento con abundante sake hasta ablandarla; la raíz de…
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