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Tofu de maíz con tortuga de caparazón blando

El plato de sopa clara (wanmori) de tofu de maíz con suppon lleva la carne de suppon como núcleo dentro del tofu de maíz, y se sirve con caldo de…

Onaga-dai asado estilo mizore variante

El onaga-dai (pargo colilarga) asado estilo mizore variante, que alude a una cobertura moteada que recuerda la aguanieve, se prepara cortando el…

Arroz de anguila, encurtidos

El plato de arroz es unagi meshi. Se cuece una vez al vapor en una vaporera de bambú (seiro) y se sirve untada con tsume (salsa reducida de anguila)…

Carpa cocida en dulce con sabor a uva

Carpa cocida en dulce con sabor a uva Carpa………………………1 pieza (unos 950 g) Sake………………………1 gō Ciruela encurtida (umeboshi)……………………3 unidades…

Aliño verde aromático

El kobachi (cuenco pequeño) de hoy es el aliño verde aromático. El camarón se cuece en sake con sal, y las trufas de pino (shōro) se cuecen casi…

Sushi de col china, nabo rojo encurtido estilo Tsugaru

Surtido de cinco variedades de encurtidos

Ochazuke de fugu

Blanquillo asado con botarga

Se filetea el blanquillo (amadai) en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala y se le pone un pincho para asarlo. Hacia el final, se le pinta con una…

Alfonsino estilo chimaki

Congrio horneado con ñame rallado, karasugarei asado estilo Mikawa

Rollo de cangrejo en barra, rollo de ñame nagaimo en juliana

Nabo encurtido en salvado de arroz, shibazuke

Aleta de tiburón y nabo al vapor, surtido de fu seco de colores otoñales

Nabe de Shōnai, guiso de bacalao entero

El nabe de Shōnai, bacalao dongara-ni (nimono), se prepara cortando el bacalao en trozos grandes; las vísceras tampoco se desechan, sino que se pasan…

Atún, fukko (lubina japonesa juvenil, aprox. 40-60 cm)

El sashimi se prepara con lomo de atún (saku-dori), sazonado con un poco de sal, sellado solo en la piel en la sartén (yakishimo), enfriado y cortado…

Caldo ligeramente espesado con kuzu

Se prepara un caldo con espinas y recortes (ara) de pescado blanco y cangrejo, y se espesa ligeramente con kuzu (usu-kuzu jitate). Como toque…

Solomillo de pollo asado de finales de otoño, col morada y limón prensados en capas, taro asado con sal de sésamo, calabaza vestida con su propia pulpa, maíz bañado en glaseado de yema dorada, ñame con sabor a ciruela pequeña, tofu en forma de uva roja

La calabaza vestida con su propia pulpa se prepara cortando la calabaza de tipo occidental en trozos del tamaño de un bocado, cociéndola al vapor y…

Imitación de Yanagawa con congrio

Es un plato de pescado asado. Para la imitación de yanagawa con congrio, primero se lava el congrio y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno…

Arroz con raíz de loto

Lubina joven asada con tade

Fugu asado picante

El plato asado se prepara en un brasero de carbón (sumi-konro). Al desangrar la botarga (karasumi) pinchándola primero con una aguja, hay que hacerlo…

Lenguado japonés envuelto en una lámina fina de kombu (shiraita)

Albóndiga de codorniz con awa-fu (gluten de mijo)

Para el envoltorio de shiratama (bolita de harina de arroz glutinoso) de codorniz del plato de sopa clara, se usa la parte del muslo de la codorniz.