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Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Hamo
Es una sopa clara. Aunque es temporada de verano, quise elaborar un plato con tomate, así que tomé como referencia la bullabesa francesa para un…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es una sopa clara. Aunque es temporada de verano, quise elaborar un plato con tomate, así que tomé como referencia la bullabesa francesa para un…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Es un o-shinogi (plato ligero intermedio). Este también es uno de los que se sirven habitualmente en el restaurante. Al ser temporada de flor de…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Para el blanquillo (amadai) enrollado con verduras silvestres de primavera del guiso (nimono), se abre el blanquillo lo más fino posible, se retira…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara (owan). Para el abulón (awabi) con shinjo de brote de bambú, se coloca sobre el abulón alga kombu y láminas de rábano…
Ningyocho Imahan
Es el abura-zara (curso frito/graso). El roast beef no se hace en horno de convección ni en horno normal, sino marcando la superficie en sartén y…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Es el plato frito (agemono). La cabeza del uchiwa-ebi (langosta abanico, Ibacus ciliatus) contiene muchísimo «miso» (la sustancia cremosa de la…
Komoikai
El nabe en caparazón de cangrejo del shiizakana, curso adicional contundente, se eligió porque nos pareció interesante usar una olla con la forma del…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Es el plato frito «Sato-kagura». El Edo-zato-kagura es una representación de kagura en la que aparecen el shishimai (danza del león), Hyottoko y…
Hattori Nutrition College
Este es el shiizakana, el curso adicional contundente: carne de res y hongos estilo sukiyaki asados sobre hoja de magnolia (hōba-yaki). En el…
Japanese Cuisine Yoshimura
El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
Noboru Yamamoto
Es un aperitivo de bienvenida. Para el yagara kombu-jime, es mejor cortar el yagara en láminas algo gruesas antes de curarlo con kombu. El fu de…
Es el plato de sopa clara (owan). Para el blanquillo kohara-gi, fileteo el blanquillo en tres piezas, lo sazono con sal, lo corto como si lo rasgara…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Es un plato frito. Para la langosta japonesa (ise-ebi) frita en forma de erizo de castaña, golpeé y extendí la langosta, la envolví y la cubrí con…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato frito (agemono). Para el shinjo frito de faisán, se toma la carne ya cocida que queda adherida al hueso triangular usado para hacer el…
Hatagaya, Shonaisho
Es un plato de sashimi (otsukuri). El tendón de la pechuga es muy duro, así que se retira. Su textura melosa es notablemente distinta a la de otras…
Toranomon Hills Lucy's
Es un guiso (nimono). El tofu de sésamo blanco (shiro-goma-dofu) se prepara dejando en remojo 500 g de sésamo pelado (migaki-goma) toda la noche…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Pasamos al plato de fuego para acompañar el sake (kui-yaki). El rape asado estilo dobu-jiru es un plato tradicional de Ōtsu, en la ciudad de…
Grand Xive Karuizawa
Es un plato asado (yakimono). Preparé la langosta japonesa asada con yema de huevo y konowata pensando en ella como plato principal. Para las…
Kenji Isshiki
Es un o-shinogi (plato ligero de transición). En el bonbori de nagaimo en flor de ciruelo, para que no se note la línea de sangre del bacalao salado…
Japanese Cuisine Yoshimura
La versión tradicional es langosta japonesa asada con brotes de primavera. Y lo que está tallado en forma de pino es hígado de pollo; en forma de…
Uenoikenohata Kaien-tei
El sunomono, el plato avinagrado, es de kisu, amaebi (camarón dulce) y nagaimo (ñame chino) curados en kombu. La diferencia con el kombu-jime…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
A continuación, el guiso (nimono). Para el ayu con huevas envuelto en fideos shirataki, se usan ejemplares de ayu algo más pequeños, porque si se…
Aoyama Hana-Michou
Este es el plato caliente sustituto. Para el suflé de ostras, en esta ocasión, para la exposición, se colocó encima la masa de un choux (profiterol)…
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