Kansai Chefs Association
Primero, en el curso de sashimi (mukōzuke), el (1) consiste en hervir la verdura en agua con sal hasta cocerla en torno al ochenta por ciento, y…
Quise incorporar un toque de ingenio lúdico en el trabajo de representación visual (mitate). Lo elaboré pensando que este tipo de presentación…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Takaaki Ariake
Se agrega leche de soja a la pasta de soja y se sazona con un toque ligero de caldo de pollo.
Otemachi Tokyo Kaikan
El guiso (nimono) 'nabo en forma de caldero' (kamadaki-kaburagi) consiste en un caldero hecho de nabo, en el que se sirve un guiso con los…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El ayu chazuke de arroz, con komochi-ayu (ayu hembra con huevas) curado en lías de sake (kasu-zuke), sabe mejor cuando ha pasado alrededor de un año…
El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…
El rollo de mochi futami (dos versiones combinadas) se prepara con papa y yema de huevo para hacer la parte de mochi de este wagashi en el que…
Hitachi Izumi Club
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
Tokyo Airport Restaurant
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
El tome-zakana (plato que limpia el paladar antes del arroz): el gasu ebi y la raíz de loto de Kaga se espolvorean con almidón de kuzu y se fríen en…
El plato de sopa clara (owan) lleva aburame (nombre regional de ainame, pez de roca japonés) preparado en kuzu-tataki: se filetea el aburame en tres…
Kinki cocido envuelto en papel hōsho (hōsho-ni)
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Incluso un maestro veterano puede desconocer el modo de preparación de muchos platos con solo oírlos nombrar o verlos una vez. Esos son precisamente…
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