Marzo
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
En la leche de soja asada y macerada (yaki-hitashi) del guiso (nimono), no se usa leche de soja corriente, sino una leche de soja con la grasa…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Es el aperitivo (sakizuke). La gelée de la almeja hamaguri dorada evoca el hielo que aún queda en esta época en que ya se acerca la primavera. Para…
Es un plato frito. Para el camarón y las habas fritas envueltas en kadaif, pasta de hojaldre filamentosa, como en nuestro establecimiento recibimos…
Es un plato de sopa clara. El tai mimaki envuelve en su interior shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, y se cuece al vapor. El uguisu-mochi se…
Tsukiji Fish Market Seafood
El faisán marinado en lías de sake ginjō con aroma a tomate se prepara mezclando las lías de sake ginjō con sake reducido (nikiri-zake), mirin…
Es el cuarto aperitivo (sakizuke) (Hagi). En el jurel prensado estilo Hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es la sopa clara (owan). El shinjo de besugo (madai) con piel estilo matsukawa se prepara combinando tanto la carne del pescado en trozos como su…
Kenji Isshiki
Es un shukō (acompañamiento para el sake). La ciruela (ume) de la ciruela crujiente en salsa de soja ensartada al estilo agujas de pino…
El plato a la parrilla es un kaiyose-yaki (surtido de mariscos a la parrilla). La ostra asada con miso se preparó asando la ostra con un glaseado…
El aderezo de lecha se preparó cuajando urui (brote de hosta), la piel tierna interior del brote de bambú y seri (perejil de agua japonés) con un…
El sakizuke es un kai-awase. Los mariscos —akagai (almeja de sangre), nacra (tairagai), torigai (berberecho japonés), mirugai (almeja grande) y…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
Shiki Yuzen Edo
El hakata-age de sawara se prepara colocando capas alternadas de sawara y tofu prensado (shibori-dōfu) en un molde de prensado y dejándolo comprimir…
Kaiseki Kameyama
El nimono de shishi (jabalí) con daikon suele ser, normalmente, un guiso dulce y salado (amakara-ni) de carne de jabalí con daikon, pero en la región…
Sea Pomegranate
El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
En cuanto al iidako guisado al estilo sakura del takiawase, la guarnición combinada, yo no cuezo el iidako hasta que quede duro, sino que lo escaldo…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Expresamos Yugawara a través de la cocina. Este es un plato de sopa clara (owan). Como nuestra casa matriz está en Hokkaido, hemos ideado este shinjo…
11 raciones · ¥100
Tiempo de cocción 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Es un sakizuke, aperitivo. El nozawana es un alimento tradicional de la región de Hokushin, y como en Hokushin el cultivo de salmón Shinshu es muy…
¥800
Tiempo de cocción 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
La papa no se usa tanto en la cocina japonesa, pero basta con cortarla en juliana fina y añadirla a un dashi que se lleva rápidamente a hervor para…
Ginza, local, Matsue flavors
Es un plato de sopa clara (owan). Para la sopa de camarón estilo oboro, se pela el langostino de grado maki (maki-ebi) en crudo, se machaca con el…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es langosta japonesa (ise-ebi, langosta japonesa) al vapor con vino. Se añaden vino tinto y crema de casis, dando un tono rosa pálido propio de un…
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