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Suisen tricolor, dulce cuajado con almidón de kuzu

El suisen de kuzu tricolor lleva anko (pasta dulce de azuki) en su interior, por lo que la masa que lo envuelve se endulza menos para compensar.

Anguila kabayaki estilo Hakata

Se combina con pasta de camarón molido (surimi de camarón), en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, con un sabor ligeramente…

Menú completo de carpa (koi-zukushi): manjū de koi-koku (sopa de carpa con miso), carpa estofada en miso yamabuki (dorado), carpa con salsa espesa de miso

En nuestro restaurante, ubicado en Naka-Karuizawa, Nagano, organizamos un evento en el que los clientes recorren las calles que antaño prosperaron…

• 4 raciones · ¥250

• Tiempo de cocción 20 min

Cerdo Hakkinton y papas — una evolución del nikujaga

En la sede principal del restaurante donde trabajo actualmente se lleva tiempo sirviendo desayuno, y volver a idear un desayuno resultó complicado;…

• 2 raciones · ¥267

• Tiempo de cocción 20 min

Kabayaki de anguila con mochi de raíz de loto

Este es el plato asado de una nueva cocina de anguila. Para el «kabayaki de anguila con mochi de raíz de loto», rallé raíz de loto tierna y sabrosa…

• 1 raciones · ¥980

• Tiempo de cocción 40 min

Sopa clara estilo sawani

El plato de sopa clara de este menú es una sopa clara con verduras en juliana. Se corta el beicon de ballena en tiras finas, se pela la zanahoria en…

Pez dulce joven frito, camarón frito en yema, lubina rebozada y frita

Es un plato frito. El aderezo de tomate y cebolla que acompaña a la lubina rebozada y frita está hecho, en su mayor parte, con congee de arroz…

Rollo de locha con bardana, berenjena tipo uva, nabo de verano, papa Inca no Mezame, helecho warabi

El rollo de dojo con bardana (dojō gobō-maki) del takiawase, verduras y otros ingredientes cocidos a fuego lento y combinados, queda más tierno para…

Rollitos de primavera de camarón sakura, bola de vieira estilo marimo, fuki frito en tempura ligera

Es un plato frito (agemono). El camarón sakura (sakura-ebi) usado en los rollitos de primavera de camarón sakura se captura en esta época, entre…

Lubina asada estilo Toda, raíz de loto con pasta fermentada de camarón, lengua de res asada estilo hisagi, boniato trenzado estilo tazuna, nori fresco a la bagna cauda

Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…

Lubina joven enrollada en tallo de taro, cangrejo real en escabeche nanban

Es un plato avinagrado (sunomono). El cangrejo real en escabeche estilo nanban lleva verduras de verano. El vinagre nanban se prepara combinando 5,5…

Okoze en caldo estilo tortuga de caparazón blando

Este okoze estilo maru se prepara fileteando el okoze (pez escorpión japonés) en tres piezas (sanmai-oroshi), sazonándolo ligeramente con sal…

Pulpo cocido a fuego lento hasta ablandar

Para terminar, un plato cocido a fuego lento (nimono). Para el pulpo cocido hasta ablandar, se le retira bien la mucosidad, se lava y se golpea con…

Surinagashi de verduras de verano (sopa de verduras trituradas y coladas)

El plato de sopa clara (owan) de surinagashi de verduras de verano se prepara cociendo Romanesco (chou romanesco) y cebolla junto con almejas…

Delicia de ciruela

Solomillo de pollo jidori a la parrilla con shutō (vísceras de pescado fermentadas en sal), sushi tazuna tricolor (patrón de riendas)

Isaki y brote de bambú en corte cuadrado asados, almeja asada con erizo de mar, nacra asada con yema de huevo

En el plato asado (yakimono), el isaki y brote de bambú asados en emparedado (hasami-yaki) usa solo la parte de la raíz del brote de bambú, con…

Tofu de haba de mayo

El tofu de tenmame (haba) es uno de los platos del sakizuke, aperitivo. Está cuajado con habas tenmame y leche de soja. Se le vierte un dashi…

Pez escorpión

El okoze del plato de sopa clara suelta un dashi delicioso, ¿verdad? En temporada fría lo servimos en forma de nabe (olla) junto con cebolleta asada…

Pulpo crudo y berberecho japonés escaldados brevemente, con pasta de ciruela

El sakizuke, aperitivo, hace las veces de sashimi; el pulpo crudo y el torigai se escaldan brevemente en agua caliente (yu-arai), lo justo para…

Anguila frita con maíz y verduras

En el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema de la anguila me resultó abordable, aunque también…

• 1 raciones · ¥5000

• Tiempo de cocción 1 h

Anguila y carne de res

Desde el tema «Shin Unagi-ryori», este es el plato asado (yakimono). Para la anguila y carne de res, combiné anguila y carne de res —que casan bien…

• 1 raciones · ¥1050

• Tiempo de cocción 20 min

Pez dulce envuelto y frito

• 7 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 40 min

Arroz takikomi de pez dulce

Es un plato de comida principal. Para el arroz cocido con ayu, creo que lo habitual es poner el ayu entero (con su forma), pero como las espinas…