Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Esta vez, sin pensar en el uso en el local, hice tres platos usando ingredientes de temporada para expresar el otoño. El kurumi-yaki es algo que…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
Este cocido es kinki al estilo coreano. Se añade chile coreano al final, pero como queda bastante picante, creo que si se sazona el kinki bastante…
El hōnen-hamo de la sopa clara (owan): como el arroz absorbe fácilmente la humedad, es mejor cocerlo a fuego lento con un poco más de caldo (ji) del…
En el aderezo de abulón e hígado con textura mochi: si se fríe el abulón, este se encoge bastante y queda con un toque aceitoso, pero si se cuece al…
El cerdo en anillos concéntricos (nenrin-pōku) lo preparé inspirándome en el pōku tamago onigiri de Okinawa. Este onigiri de pōku (carne de cerdo…
Otemachi Tokyo Kaikan
El fukahire-dōfu del owan, plato de sopa clara, se prepara diluyendo tofu y surimi (pasta de pescado) con dashi de kombu, formando bolitas…
El futami-age de pimiento dulce rojo en tono mostaza (karashi) del agemono, plato frito, se prepara machacando vieira, mezclándola con crema de leche…
En el sashimi, la nacra (tairagai) lleva intercalado erizo de mar (uni) crudo.
Okunitama Shrine Wedding Hall
Como plato de fideos, se sirven fideos de arroz Komachi (estilo udon) de Akita. En cuanto al miso estilo jājā, si se le añade tianmianjiang (salsa…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La guarnición de shintori-na (una verdura de hoja) del plato de sopa clara viene enrollada, pero en realidad creo que sería mejor servirla picada…
Rokusaburo Michiba
En cuanto al pescado crudo, el jurel y el pez sillago japonés se salan ligeramente, y una vez que la sal ha penetrado bien se presionan suavemente…
En el aperitivo (sakizuke), el frito y el plato avinagrado usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba: en el tofu de maní (rakkasei-dōfu)…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
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