Leer el artículo: Camarón frito estilo especial Shinjo de camarón frito estilo mino
El matsutake asado se prepara asando ligeramente el matsutake una vez, envolviéndolo con agujas de pino y luego con papel hōsho (papel washi grueso)…
En cuanto a la palometa con erizo de mar asada estilo kenchin —su relleno de tofu o yuba batido con verduras en finas julianas— del plato asado, en…
El miso del congrio picudo y camarón al estilo Saikyō, el miso blanco dulce de Kioto, en nuestro restaurante, se prepara añadiendo al miso Saikyō…
En cuanto al besugo pequeño y cangrejo nadador en adobo aromático (kaori-zuke), al besugo pequeño se le escalda brevemente la piel (shimofuri) para…
El namasu otoñal es como una versión reducida de un plato avinagrado (sunomono). Normalmente se mezcla todo junto, pero esta vez lo separé y lo…
El calamar surume con aderezo de hígado asado es en realidad un shiokara (calamar fermentado en sal). Se me ocurrió esto porque un cliente con…
El nagaimo con funazushi del acompañamiento para sake (shusakana) se prepara cortando en tiras finas los recortes de la carpa cruciana del funazushi…
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En el plato frito, el cangrejo frito estilo flor de crisantemo se cuece primero al vapor y luego se fríe. En cuanto al fritter de congrio (anago)…
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El envuelto de fu de mijo con tortuga blanda (suppon) del takiawase, las guarniciones cocidas combinadas, se prepara hirviendo el fu de mijo…
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En el plato asado, la palometa asada estilo Nanten se prepara asando ligeramente la palometa. Se pasa arroz cocido (okayu) por un tamiz fino, se…
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En cuanto al molde Tōji de abulón y aleta de tiburón del plato de sopa clara, esta vez lo terminé más firme para que sea fácil de manejar, pero creo…
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El pulpo ogura-ni adquiere un color rojo intenso al escaldarlo brevemente en agua con té (chaburi). Esto se cuece durante un tiempo prolongado en el…
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La lámina de salmón que envuelve la mousse de salmón occidental del aperitivo (zensai) es un producto comercial, y como el salmón crudo no tiene…
Las bolitas de paparda del Pacífico (sanma) estilo Yōrō se preparan picando la paparda sin quitarle las espinas en la picadora (menchi), sazonándola…
La langosta japonesa salteada con sake y coronada de botarga tostada (iri-karasumi) se prepara salteando rápidamente la langosta en sake y cubriendo…
El kikka-shinjo de alfonsino (kinmedai) se prepara picando el alfonsino en la picadora (menchi) y diluyéndolo con dashi de kombu, añadiendo un poco…
El kazunoko-konbu marinado al estilo Tosa envuelto en láminas de ñame como seda blanca (shirokinu-maki) se prepara cortando el ñame chino (nagaimo)…
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Takeharu Kadowaki
En cuanto al tome-zakana (plato de cierre para acompañar la bebida): la prefectura de Nagano, junto con la de Yamagata, es una gran productora de la…
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Takeharu Kadowaki
En cuanto al plato de mesa (daino-mono): al llegar noviembre, Karuizawa se vuelve bastante frío, así que lo presenté en forma de una olla individual…
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