Ginza Okubo
Kinya Okubo
El plato al vapor de blanquillo con brote (mebuki-mushi) se prepara retirando minuciosamente hasta las espinas más finas del blanquillo y cociéndolo…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo asado con aroma primaveral en presentación kasumi con brote de bambú se usó una lámina de rollo de…
Aomori, Apple Palace Aomori
Es un plato asado (yakimono) que utiliza ingredientes de Aomori para reinventar el plato tradicional de la región, el «hotate kaiyaki-miso» (vieira…
1 raciones · ¥840
Tiempo de cocción 2 h
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Combinamos los magníficos ingredientes de primavera de las cinco regiones de Hyogo —Settsu, Harima, Tajima, Tanba y Awaji—, cada una con su propia y…
1 raciones · ¥1420
Tiempo de cocción 2 días
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
El tataki de pato cruzado (aigamo) del plato adicional (susume-zakana) también se cocina al vacío. Cociéndolo a fuego lento a una temperatura justo…
Kamogawa Ryokan Nakaya
Es un plato asado (yakimono) concebido pensando en la puesta en escena de la cocina. Con el sazae asado en su concha (tsuboyaki) se expresó la…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 30 min
En el plato frito, el ko-ayu sarasa-age se prepara cubriendo el ayu joven con pan rallado triturado fino en la batidora y friéndolo rápidamente. El…
Kagurazaka Restaurant Maki
El calabacín se rellena con shinjo, una albóndiga de pasta de camarón, y se cuece primero una vez en el horno de convección. Sin embargo, si se…
Rakantei
El aperitivo (sakizuke) de yuba, urui (brote de hosta), kogomi (brote de helecho) y bulbo de lirio asado aderezados con kinome se prepara añadiendo…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Es un plato en vinagre (sunomono). Para la almeja arca (akagai) con corte en cuadrícula, se hace en la almeja el corte en cuadrícula y se cura con…
¥420
Tiempo de cocción 2 h
Es el sunomono, plato avinagrado. El ñame chino (nagaimo) cortado en láminas finas al estilo kanna se sumerge en salmuera con la salinidad del agua…
Takashi Okada
Es el aburamono (curso frito). El sakura-dai ko-karami-age se preparó cortando el pescado en dos filetes finos (nimai-biki) y colocando entre ellos…
En cuanto a la raíz de loto con anago (congrio), por dentro lleva anago asado. La raíz de loto queda mejor con la variedad blanqueada que se vende en…
El aderezo de lecha se preparó cuajando urui (brote de hosta), la piel tierna interior del brote de bambú y seri (perejil de agua japonés) con un…
Sea Pomegranate
El sunomono de noresore se lava bien con agua salada y se sirve con un vinagre sazonado suave. El brote de taro escaldado se hierve con rábano daikon…
Akasaka Shozan
Es un plato de asados (yakimono). Para la carne de res Hitachi asada con miso y pimienta se usó pimienta inspirándose en la costumbre del período Edo…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Es un guiso (nimono). El corte junto al filete (hire), separado de este por una sola capa de grasa y tendón, es una pieza poco común que, al…
Ginza Kasuga
El tachiuo enrollado en myoga y asado se prepara fileteando el tachiuo en tres piezas (sanmai-oroshi), revisando y retirando las espinas, y untando…
El plato avinagrado (sunomono) es cangrejo matsuba y nagaimo en hilos enrollados. En el suizu (vinagre ligero) con que se lava el cangrejo se añade…
Es un plato asado (yakimono). Para los brotes de bambú nuevos asados con grasa de res, primero se asa la parte grasa del tendón de res usado en el…
Yoshiharu Kasai
Es shiizakana, curso adicional contundente. Bajo el título de «recolección de vegetales de temporada» (shunsai-tsumi), los vegetales silvestres de…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Como shinzakana, un plato adicional, servimos piña gratinada con crema. Dentro de la piña van langosta (ise-ebi) y abulón (awabi), entre otros, lo…
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