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Tofu de okra con motivo de karakusa
En el tofu de okra con motivo karakusa, se humedece bien el iwatake (liquen comestible de roca) hasta que quede blando y luego se exprime con fuerza;…
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Omiya Fish Master
Pasamos a la explicación de la comida. Primero está el mukōzuke, curso de sashimi. El vinagre ajustado se hace combinando siete partes de vinagre de…
El langostino sayamaki frito con ginkgo se prepara hirviendo y machacando el ginkgo, mezclándolo con el langostino y un poco de carne de pescado…
Es el nimono-wan, curso de sopa con guarnición sustanciosa. Para el blanquillo enrollado con bardana, la bardana se corta en forma de tubo y se cuece…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es el curso de sashimi. Más que como sashimi propiamente, lo pensé como un aperitivo (sakizuke): mezclé blanquillo ligeramente salado con takuan…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El tercer plato, rape (ankō) tomo-ae, se prepara escaldando fuertemente la piel del rape y el corte de carne magra, y mezclándolos con hígado de rape…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…
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