Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Es un aperitivo (maesakana). El matsutake asado marinado con flor de crisantemo se prepara sumergiendo crisantemo comestible en agua con alumbre para…
El kuchitori-hassun (surtido de entremeses estilo hassun) se pensó imaginando una «caja de bentō un poco lujosa» para las salidas de esta temporada…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Es un plato asado (yakimono) que combina la elegante grasa del blanquillo (amadai) con el intenso umami del erizo de mar (uni). La salsa combina 100…
1 raciones · ¥1100
Tiempo de cocción 2 h
El plato redondo es el hassun, surtido de temporada, de asados. El nodoguro (perca de garganta negra) asado estilo Saikyō se prepara marinando el…
Omiya, Isenishiki
Es el plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) asado con relleno kenchin de yuba: normalmente el relleno kenchin se hace con tofu, pero…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
La manzana asada se prepara cortando la manzana en gajos, cubriéndola generosamente con azúcar granulada y horneándola; una vez fría, cuando el color…
El plato de sopa clara combina pasta de castaña con harina de arroz dōmyōji (arroz glutinoso triturado), se le da forma de luna llena y se cuece al…
El plato asado (yakimono) es un yawata-maki de carne de res Hitachi. Cuando se presenta una ocasión como esta exposición, siempre incluyo un plato…
En cuanto a la salsa de sésamo de la crema de sésamo asada en cáscara de yuzu, que hace de aperitivo inicial, se combinan 3 partes de dashi por 1 de…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El pez sable semi-secado al viento se prepara cortando en láminas finas la carne de la zona de la cola, salándola, trenzándola en tres y dándole…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Son cinco pequeños entrantes (kozuke). Primero, la castaña seca y los brotes de azucena dorada aliñados en rojo akane: como la castaña seca y dura…
Kagurazaka Restaurant Maki
En el manju de cangrejo con surinagashi de castaña de la sopa clara, probé a añadir flor de crisantemo en la superficie para darle un toque de…
Japanese Cuisine Yoshimura
El kisu asado con shutō (shutō-yaki) del yakimono, plato asado, se prepara intercalando shutō con yema de huevo añadida entre láminas de kisu…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un aburamono (plato de fritos). Para el kuri keshō-age (castaña frita decorada), se pelan las castañas, se cuecen en dashi happō blanco, se fríen…
El yuba, frito en forma de pequeño fardo cilíndrico de arroz, dentro de los platos fritos (agemono), lleva shinjo de camarón con un 20% de emulsión…
En esta ocasión pensamos con total libertad en un postre para el invierno. En diciembre inevitablemente se refuerza la imagen navideña, pero…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En el aperitivo, para el shiitake con uni en hakata —en capas alternadas, como las franjas del tejido de Hakata—, se asa el shiitake hasta que queda…
Mitsuhama Shotokan
A continuación, el plato asado es el blanquillo asado estilo Okitsu con capas de taro ebi-imo. Parece que el besugo que se pesca en Okitsu, Shizuoka…
El plato asado (yakimono) paparda del Pacífico asada con aroma lleva mucha grasa, por lo que si se asa tal cual, la salsa de soja resbala. Por eso se…
El tendón de res estilo bekkō-ni de este guiso (nimono) se inspiró en la cocina coreana. Se puede usar salvado de arroz (nuka), pero aquí se…
El shinjo de cangrejo 'de cosecha abundante' (hōnen-gani) del plato de sopa clara se prepara rehidratando una mezcla comercial de dieciséis granos…
Kagurazaka Restaurant Maki
Como plato de referencia, dentro de los fritos, presento el bora frito estilo karaage, cuyo nombre alude a una fritura crujiente con apenas una capa…
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