Japanese Cuisine Yoshimura
El plato de sopa clara (owan) con terrina de cangrejo de las nieves (matsuba-gani) y yuba se prepara picando toscamente yuba fresco (nama-yuba) y…
Para el bacalao seco guisado, creo que a partir de ahora, en esta temporada, se usa mucho el bacalao, pero si es bacalao seco se puede conseguir por…
La palometa a la parrilla estilo Daitokuji, uno de los platos asados, se prepara sazonando el caldo en que se ha remojado el daitokuji-fu (gluten de…
El frito (agemono) copa de caqui con primera helada se prepara ahuecando el caqui en forma de tubo y asándolo una vez con un soplete. Así se realza…
El tsukune de camarón del plato de guisos se elabora dos veces al año: cuando sale la cebolla nueva de primavera y cuando sale la cebolla firme de…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
La almeja hamaguri cocida al estilo Rikyū (rikyū-ni) con shirauo cocido al vapor con sake y aderezo de mascarpone y ponzu (salsa cítrica de soja) se…
El guiso (nimono) de congrio anago en rollo Tōji se envolvió, como corresponde al verano, con la parte verde de la lechuga. El rollo de pato cocido…
Noboru Yamamoto
Se prepararon dos platos como aperitivo (sakizuke). En cuanto al consomé frío de langostino, se sirve frío porque todavía hace calor. Al combinar…
¥800
Tiempo de cocción 3 h
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
La calabaza kabocha en cubos de colores se prepara pelando y cociendo al vapor la calabaza, pasándola por un tamiz fino y sazonándola mezclada con…
El yuba, frito en forma de pequeño fardo cilíndrico de arroz, dentro de los platos fritos (agemono), lleva shinjo de camarón con un 20% de emulsión…
El takiawase, la guarnición combinada, de yuba y anago (congrio japonés) con relleno de verduras variadas se prepara rehidratando bien el anago…
Koga Kappo Yamabiko
El meimo enrollado en yuba se preparó envolviendo meimo en yuba. Después se le dio un toque dorado a la parrilla y se dejó reposar en el caldo…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La bardana en corte de anillo de nieve del plato cocido se prepara rehidratando bardana Horikawa con salvado de arroz y cociéndola a fuego lento en…
Rakantei
El aperitivo (sakizuke) de yuba, urui (brote de hosta), kogomi (brote de helecho) y bulbo de lirio asado aderezados con kinome se prepara añadiendo…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
El rollo de salmón de tres colores se caracteriza por el contraste de colores. Los pescados de la familia salmón-trucha también tienen un aspecto…
En la sopa clara (owan), el ainame al vapor con kuzu se prepara filetando el ainame en tres piezas (sanmai-oroshi), retirando las espinas, cortándolo…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato al vapor (mushimono). Se preparó como unagi (anguila) al vapor con leche de soja y amazake. La temporada del unagi es el invierno, pero…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Es un suimono, sopa clara. Para el surinagashi de bardana nueva, se lava la bardana, se corta con cuchillo y se cuece, sin quitarle el amargor (aku)…
El plato de sopa número dos es caldo claro (kiyoshiru). En cuanto al fukko asado con aceite: como la piel del fukko tiene un sabor característico, se…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La langosta japonesa guisada estilo gusoku lleva un sazón de miso. Al final se añade huevo batido a medio cuajar, y así el huevo absorbe el umami del…
Es un plato frito (agemono). El camarón frito con maíz se prepara abriendo el camarón por la parte del vientre, enharinándolo y untándolo con una…
En el nimono, el plato guisado, de fu de sakura y tōji-maki de seri —envuelto en yuba, al estilo del templo Tōji de Kioto—, con el fu de sakura…
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