Shintomicho Yakukinro
Es un aperitivo (sakizuke) de marzo que utiliza ankō (rape) y ankimo (hígado de rape) como ingredientes nagori. En el «ankō con tomo-miso (salsa de…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 30 min
Japanese Cuisine Ginza Kogama
El zensai, aperitivo, hígado de rape (ankimo) y yukina al estilo hakata: la yukina es un ingrediente tradicional de la ciudad de Yonezawa, de textura…
El tatami iwashi con forma de yatsuhashi se prepara untando una fina capa de shinjo de camarón sobre el tatami iwashi, enrollándolo en un tubo…
Omiya, Isenishiki
Es un aperitivo (sakizuke). La lecha de fugu al vapor en recipiente de yuzu se hace mezclando merengue y lecha con un toque ligero de sal. A esto se…
Permítanme empezar explicando el aperitivo. Para el sushi de yema de huevo con celtuce de bambú, como el tallo de lechuga celtuce aún no estaba…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
El zensai, aperitivo, se sirvió en pequeñas copas individuales (mamechoko). Creo que también resulta interesante la idea de que los comensales tomen…
Shuzenji Arai Ryokan
Es un aperitivo (hashitsuke). El tofu estilo momiji —el nombre alude a la forma y los colores de la hoja de arce, motivo del otoño— se elabora dando…
Rokusaburo Michiba
Esta es la ensalada de rollitos pequeños de fugu. Cuando hay mucha afluencia de clientes, una opción es filetear el fugu, disponerlo en el plato…
El miso Chōkō de Nagasaki usado en el aperitivo (zensai) de langostino saimaki bañado en miso con chile tiene un picante que no sube a la garganta, y…
La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…
Japanese Cuisine Yoshimura
Es un mushimono, plato al vapor. Para el buri salado, se usa buri fresco, se lava bien la sangre, y se sala de manera uniforme por todas partes con…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Es el ankimo con nabo Shōgoin, takiawase. El ankimo se cuece a fuego lento hasta quedar bien sazonado, mientras que el nabo se termina con un sabor…
El nabo (kabu) relleno de mariscos gratinado con crema se prepara vaciando el nabo y rehidratándolo hasta que quede blanco y blando en agua de lavado…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
El nimono, plato hervido, es el ankimo kinuta-maki (hígado de rape envuelto en daikon). Como quería conservar la forma del hígado de rape, primero lo…
Las huevas de bacalao (tarako) del plato asado están cocidas a fuego lento (taki-age). Si se dejan solo impregnar en el líquido, se deshacen y se…
Tokyo Airport Restaurant
Es un susume-zakana (plato para acompañar el sake). En el ankimo (hígado de rape) es importante lavarlo bien y cocinarlo a fondo con calor. Se mezcla…
¥1000
Tiempo de cocción 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El blanquillo con matsutake e hígado de rape, asado en emparedado: se filetea el blanquillo en tres piezas y se sala; en el corte donde se ha abierto…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El guiso (nimono) es el hígado de rape (ankimo) yawaraka-ni. Se remoja el hígado de rape en agua durante una hora aproximadamente, amasándolo bien…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kioicho auspicious
Le puse por título «Toshihatsuru-zuki» (el mes en que termina el año), y según tengo entendido esta expresión «toshihatsuru» se transformó, por…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El konabe (guiso individual) es un guisado de rape (ankō) con miso. El rape se filetea de la manera habitual y se separa en sus partes; después de…
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