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Seriola japonesa con nabo y kōji, seriola japonesa estilo shabu, molde de seriola japonesa con verduras de raíz, namerō de seriola japonesa, seriola japonesa con aliño Tsugaru

Comenzamos con el aperitivo (sakizuke). El buri con nabo y kōji: tras preparar el buri, se corta según el gusto y se cuece al vapor brevemente. El…

Congrio frito estilo Nankan en capas Hakata, seriola japonesa con daikon, kabocha, mibuna de Kioto

Es un guiso (nimono). Para el anago hakata con nankan-age —el nombre hakata indica capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata—, utilicé…

Seriola asada estilo montaña nevada, pez globo aromatizado y secado durante una noche, hígado de rape asado estilo dengaku

La seriola japonesa (buri) asada estilo montaña nevada, del plato asado, se prepara salando el buri, colocando encima una mezcla de daikon (rábano…

Seriola japonesa con daikon, abulón salteado en sake, y kombu con hueva de arenque

Es un plato de encurtidos en vinagre (sunomono). Para el buri-daikon, se corta la seriola japonesa (buri) en filetes pequeños (saku), se le insertan…

Seriola japonesa con daikon

El buri-daikon del cuenco pequeño de té es un manjū hecho envolviendo la seriola japonesa (buri) en daikon rallado. Al preparar el manjū, creo que…

Seriola japonesa en nabe de sésamo

Es un pequeño nabe (konabe). Como el buri goma-nabe siempre resulta con un sabor algo suave, se añade sésamo molido machacado junto con aceite de…

Preparado con miso blanco, bolitas shiratama en forma de temari con seriola japonesa

Es un plato de sopa clara (owan). En nuestro establecimiento preparamos cinco o seis buri (seriola japonés) de más de 10 kg, los salamos intensamente…

Kaburazushi de seriola japonesa (sushi fermentado de nabo)

Rollo de daikon en finas capas superpuestas relleno de seriola japonesa, cangrejo real guisado en salsa dorada, taro ebi-imo impregnado de caldo

Es un guiso (nimono). El rollo de daikon en finas capas relleno de buri se inspira en una persona originaria de Hokuriku que en su día me ayudó y que…

Palometa ahumada, seriola japonesa teriyaki

Para el yakimono, el plato asado, hemos preparado dos tipos en esta ocasión. El primero es un yakimono fuera de lo común: palometa ahumada. Como la…

Seriola japonesa asada con daikon local

En nuestro establecimiento, la clientela del mediodía se compone principalmente de visitantes femeninas de peregrinación de edad algo avanzada…

Perejil de agua japonés y seriola japonesa envueltos en yuba estilo tōji

Es un plato frito (aburamono). El rollo Tōji de seri y buri: el buri se cuece en un caldo similar al del arani (guiso de recortes de pescado), y se…

Nabo de Kioto servido; buri cocido con lías de sake Hakkaisan

Vientre de seriola japonesa marinado en miso Saikyō

Seriola japonesa con daikon · Hebras finas de piel de yuzu

Seriola japonesa kuwayaki (a la plancha con salsa)

Langosta japonesa dorada, seriola japonesa asada con daikon, ostra asada estilo copo de nieve

En cuanto a la langosta japonesa dorada del plato asado (yakizara): cuando se usa langosta congelada tiene un ligero olor, así que amasé un poco de…

Seriola japonesa asada estilo Nanzenji

El plato asado, la seriola japonesa asada estilo Nanzen-ji, se prepara salpimentando el tofu y asándolo en la sartén como si fuera un filete, y…

Seriola japonesa de Sado asada con perilla

Seriola japonesa cocida a fuego lento hasta quedar tierna, con salsa espesada

El hongo rakuyō (boleto de alerce) del plato cocido a fuego lento (nimono) es algo que se conserva en sal en la región de Shinshu, entre otras; se…

Atún, seriola japonesa, agujeta del Japón