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Cangrejo · Espárrago · Hama-bofu en corte de ancla · Vinagre de yema

Yuba (piel de leche de soja) fresca recién recogida

Arroz blanco

El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…

• 1 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 días

Almeja frita en su concha

En cuanto a la almeja frita en su concha, febrero es sinónimo de almeja (hamaguri). Si se coloca directamente en la concha sin nada, se pega, así que…

Udon de sésamo negro en presentación de nieve residual (zansetsu-mori), con fuki-no-tō, brote de angélica tara-no-me y yuzu

Con udon, daikon rallado y tempura de verduras silvestres de montaña expresamos el paisaje de la nieve que aún queda al pasar del frío invierno a la…

Namasu bicolor de caqui

Es un tsubo-tsubo (pequeño plato servido en un cuenco hondo). El namasu bicolor de caqui (rojo y blanco) transforma la zanahoria y el daikon al…

• 5 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 h

Blanquillo en caldo claro con sal (hecho con el propio pescado)

Es un plato de sopa clara. Para el blanquillo del caldo con sal: se sala ligeramente, se asa, y se sumerge una vez en el caldo base de sopa clara…

Sopa clara de almeja hamaguri con huevo para beber

Daikon cocido a fuego lento hasta impregnarse, sudare-fu asado, rollo de col china envuelto en yuba estilo Tōji

Fu de mijo asado, bulbo de lirio y konjac congelado-secado, shimeji y espinaca en aderezo de nuez

Taro ebi-imo relleno y frito

Gachas de arroz con fugu

Para la comida (shokuji) tenemos ojiya (guiso de arroz) de fugu (pez globo). Habrá gustos distintos, pero el fugu combina mejor con el ojiya que con…

Taro de Ōno frito con cobertura de arare, bañado en salsa espesa de cangrejo

El taro frito con cobertura de arare del takidashi: he probado taro de distintas regiones de producción, y este taro me parece excepcional por su…

Daikon encurtido, rollo de col china, verdura de hoja encurtida de Nagano, jengibre cortado en forma de hoja

Kinton de manzana asada

Palometa asada al estilo yūan (marinada en yuzu, soja y mirin)

Surinagashi de taro ebi-imo

shirauo cocido con aroma de ciruelo rojo

Es un plato de acompañamiento (aizakana). El shirauo cocido con aroma de ciruelo rojo es un plato pensado para febrero: se le da al shirauo un aroma…

Kue de Ainan al vapor con kombu

Es un plato al vapor. Para el mero kue de Ainan al vapor con kombu, se lava el kue, se corta en trozos de unos 40 g, se sazona con un poco de sal, se…

Tofu de ostra, nabo estilo mizore

Es un plato de sopa clara (wan). El tofu de ostra se disfruta en un dashi estilo mizore (con rábano daikon rallado). Para que el nabo no se hunda, se…

Surinagashi de papa

Besugo, calamar de arrecifes, camarón escaldado brevemente, erizo de mar fresco

Lecha de bacalao frita al estilo nanban

Vientre de seriola japonesa marinado en miso Saikyō