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Gelée de brisa fresca
La gelée de brisa fresca (suzukaze-yose) se prepara cociendo arroz hasta obtener una papilla, pasándola por un tamiz fino y sazonándola con dashi…
La gelée de brisa fresca (suzukaze-yose) se prepara cociendo arroz hasta obtener una papilla, pasándola por un tamiz fino y sazonándola con dashi…
El aperitivo (sakizuke) de junsai ishimizu (manantial de piedra) se prepara limpiando el junsai (verdura acuática gelatinosa), pasándolo por kuzu de…
Este frito (agemono) de langostino maki resulta más crocante si se seca el langostino una vez antes de freírlo. Se sirve para disfrutarlo de manera…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
La lubina japonesa asada ahumada con té de este yakimono, el curso de asados, es, en cierto modo, la pieza estrella de esta exhibición, y se creó…
El tofu de erizo de mar estilo Yōrō de este plato de sopa clara se prepara rallando ñame yamato (yamato-imo) y machacando ñame nagaimo, ligándolos…
La lengua de res encurtida en miso se cuece en una olla durante una o dos horas, añadiendo cerveza barata para dejarla tierna, y luego se encurte en…
El ayu oneba-yaki se asó dejando el lado de atrás bien crujiente.
El shiro-uri con relleno moldeado de botarga se prepara rallando por separado la botarga (karasumi) y el tofu liofilizado (koya-dofu), y luego…
En cuanto al cuajado de hoja de seda, mi lugar de trabajo, Yokohama, está celebrando justo ahora el 150.º aniversario de la apertura del puerto…
El rollo de calamar y yema estilo Yawata de este aperitivo (zensai) se enrolla en yawata-maki —que debe su nombre al clásico rollo en torno a raíz de…
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Se ablanda la berenjena asada dejándola impregnar bien, a fuego lento, en un caldo con un poco de consomé añadido.
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