Octubre
Ginza Kappo Risen
El plato de sopa clara es un dobin-mushi de kombu (caldo servido en una tetera individual). Se coloca sobre una rejilla y se soasa mientras se…
Es la temporada en que el nabo empieza a estar más sabroso. Las raíces, cuando cae la escarcha, expulsan su humedad hacia afuera para no congelarse…
En el atado de cangrejo matsuba, se corta en diagonal porque si se corta recto parece una flor de ciruelo (ume); aunque en invierno también estaría…
Para el plato asado (yakimono) de kamasu asada con salsa de shutō (pasta fermentada de vísceras de bonito), creo que la proporción justa de sal para…
Otemachi Tokyo Kaikan
El kamaboko de hoja de arce del aperitivo usa un color rojo de otoño, por lo que utilicé alfonsino, aunque la temporada no coincida exactamente. Se…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tofu Isobe (estilo costero) se hizo desmenuzando tofu y mezclándolo con carne de pescado crudo, wakame y otros ingredientes, y pasándolo por el…
El aperitivo (zensai) de vieira asada con salsa de albahaca incorpora influencias de la cocina italiana. La salsa se hace picando finamente albahaca…
Takashi Okada
Es el plato asado (yakizakana). Para el ochi-ayu a la parrilla con su propia hueva (oyako-yaki), se abre el ochi-ayu por el vientre, se retira la…
¥1550
Tiempo de cocción 50 min
Ikebukuro Metropolitan Hotel
El segundo aperitivo (sakizuke) es el blanquillo (amadai) curado con crisantemo. Se saca el filete del blanquillo, se le quita la piel y se corta en…
Shuzenji Arai Ryokan
Es un plato de sopa clara (owan). El manjū de granos de trigo sarraceno se prepara usando shinjo de cangrejo como aglutinante, cociéndolo al vapor y…
Hattori Nutrition College
El plato de sopa clara es el shinjo de suppon con acabado dorado a la llama. Para preparar el suppon, se escalda brevemente, se retira la piel fina…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Este es el blanquillo con hierbas otoñales al vapor. El blanquillo es un pescado muy caro. Se filetea en tres piezas (sanmai-oroshi), se sala…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para terminar, el plato frito. El shinjo estilo hagi envuelto en huevo onsen y frito se prepara mezclando ñame yamato (yamato-imo) con surimi y clara…
Es el plato de sopa clara. Para el shinjo de hamo oyako con frutos de otoño, se hace surimi con el hamo bien graso de principios de otoño, y se…
Es un plato de sopa clara (wanmori). El blanquillo (amadai) relleno de frutos secos se prepara fileteando el amadai en tres piezas, cortándolo en…
Yoshiharu Kasai
Es un plato frito (aburamono). El fugu frito con vinagre negro se sirve con frecuencia en nuestro resort y en el servicio de restaurante. Se enjuaga…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Primero, los dos aperitivos (sakizuke). El fugu con aderezo de huevo y shutō se prepara fileteando el fugu en tres piezas (sanmai-oroshi) sin quitar…
Atami Bamboo Forest Mizuno
El plato avinagrado es piel de ballena salada e higo seco aliñados con miso avinagrado. La ballena salada (shio-kujira) se deja en remojo toda una…
Ginza Hikari
Es un plato en vinagre (sunomono). La piel de ballena salada se rehidrata lentamente durante cuatro a cinco horas, cambiando de tres a cuatro veces…
Como plato caliente, el shinjo de langosta japonesa se prepara deshaciendo langosta japonesa previamente hervida una vez, y mezclándola con…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
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