Marzo
Yokohama Kappo Shimanpachi
Es un plato frito (agemono). Para el shinjo de camarón frito con arroz arare, como es primavera se usa camarón shiba (shiba-ebi). Para el rebozado…
Tsukiji Fish Market Seafood
El pulpo estilo dainagon se ablanda golpeándolo con rábano daikon y se cuece a fuego lento hasta quedar tierno. El "asukko" preparado como ohitashi…
Kenji Isshiki
Es un takiawase, un guiso combinado. El kyō-zen-fu (fu de trigo estilo Kioto) se prepara añadiendo harina de fuerza, sal y agua tibia, y mezclando…
El ao-nuta se preparó aderezando wakame (alga), cebollino japonés (asatsuki) y akagai (almeja de sangre) con miso avinagrado con mostaza…
En el aperitivo (sakizuke) incorporamos conscientemente ingredientes de temporada, algo que haga sentir la estación. Encima del molde tricolor de…
Ebi-imo (taro con forma de camarón) asado en forma de barca, brotes de bambú asados, shinjo de yuba untado y asado, abulón cocido estilo Kōshū…
Shiki Yuzen Edo
El rollo frito de pez sable y espárrago se prepara hirviendo el espárrago y dejándolo reposar en dashi de kombu. El pez sable se filetea en tres…
Sea Pomegranate
El gyoden de yamame con fuki (asado con miso, estilo dengaku) del plato a la parrilla se prepara retirando las espinas del yamame por la abertura…
El urui cuajado con leche de soja se prepara vertiendo leche de soja sobre urui de temporada para que cuaje, pero creo que también tendría buena…
En cuanto al iidako y seri en aderezo de miso con uni, como se trata de una exhibición, esta vez no se mezcló el miso de uni en el aderezo, sino que…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
La sopa (owan) se preparó como sopa clara de sal. El nabo se ha tallado en forma de flor de cerezo.
Rakantei
El vinagre de kombu del plato avinagrado (sunomono) se prepara añadiendo vinagre al líquido sobrenadante que queda al hervir el zenmai (helecho…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Dentro del tema de expresar Fukuoka a través de la cocina, esto es un plato asado (yakimono). Titulado «El encanto de la naturaleza», se presentaron…
1 raciones · ¥700
Tiempo de cocción 40 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
En cuanto al senbei de kinmedai, se lamina el kinmedai hasta dejarlo tan fino como el papel hanshi (papel japonés fino), y se fríe en aceite refinado…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El ebi-imo (taro con forma de camarón) se combinó con una tempura de maitake silvestre de buen aroma. Se sirve con poco caldo, para disfrutarlo con…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es otoño. Si se corta en estilo somen la parte algodonosa y blanda de la calabaza de invierno (tōgan) que normalmente se suele desechar, se puede…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El renkon «tōsaku» (cortado a cuchillo) se pela y, al rebanarlo con un cortador de queso, se pela con gran facilidad. Lo destacable del renkon es…
Yoshiharu Kasai
Es un plato de sopa clara. El surinagashi de kumoko se prepara colocando kumoko fresco en dashi de kombu y cociéndolo a fuego bastante fuerte hasta…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Es un plato de sopa clara (suimono). El ainame (pez de roca japonés) con marca de asado lleva una capa de arroz tostado (okoge) en el fondo. Como el…
Akasaka Shozan
Es un plato de sopa clara. El ukeiri-dofu es un plato original del feudo de Mito, en el que puede usarse cualquier pescado crudo, como besugo (tai) o…
Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.
Honke Kamata Chefs Association
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