Julio
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado es fukko en trozos cilíndricos. Si al fukko se le deja el hueso al asarlo en cilindro resulta difícil de comer, así que se corta en…
Hattori Nutrition College
El plato de verduras variadas servido frío (hiyashi-takiawase) es la berenjena kamo frita en dashi. Se rellena la berenjena kamo frita con langostino…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
El suizu (aderezo ligero de dashi y vinagre) del shiratama de edamame se prepara diluyendo con dashi el líquido del shibazuke (encurtido de berenjena…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es el guiso (nimono). Para el ayu unkai-ni, se limpia el ayu (pez dulce) y se dora en la sartén. Como se quería que el relleno tuviera una textura…
¥650
Tiempo de cocción 40 min
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
El plato de arroz (shokuji) es la botarga sobre arroz con té. Delante del cliente se ralla la botarga con una mandolina de trufa, y como nuestro…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…
El kabuse-kohaku normalmente se cubre con un dashi de sabor intenso o con salsa bekko (espesada con kuzu, de color ámbar), pero como es verano pensé…
Japanese Cuisine Yoshimura
La platija de piedra estilo Naruto se prepara fileteando la platija de piedra en cinco piezas (gomai-oroshi), quitándole la piel y cortándola en…
Japanese Cuisine Yoshimura
En el plato de sopa clara, el kamouri surinagashi es calabaza de invierno (tōgan). Para el caldo de vieira, se infunde kombu en sake diluido con agua…
Hattori Nutrition College
El plato asado (yakimono) es ayu joven secado al viento. El ayu se abre por el dorso (se-biraki), y se marina brevemente en una salsa ligeramente…
Es un plato cocido y servido frío (hiyashi-nimono). Para el hamo en gelatina, primero se prepara un caldo con las espinas. El hamo se filetea en tres…
El hamo asado en dos capas del plato asado nace de la idea de aprovechar los recortes de carne que quedan al hacer el corte fino de las espinas en un…
El pimiento amanaga (dulce, largo) del plato de fritos se corta a lo largo, se le retiran las semillas, se fríe sin rebozar (su-age) y se enrolla. El…
El yawata-maki de dojō del plato de asados: para que haga equilibrio con el dojō, se hierve hasta ablandar gobō nuevo (bardana joven). Normalmente se…
En el tofu de okra con motivo karakusa, se humedece bien el iwatake (liquen comestible de roca) hasta que quede blando y luego se exprime con fuerza;…
Para el suppon en chakin, hatillo de tela anudada, de tofu de kuzu, preparamos un tofu de kuzu utilizando el kuzu, una hierba japonesa, y le pusimos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un plato de transición (shinogi). Se preparó como somen en caldo estilo fukusa. Los somen de dos colores son de té matcha y de huevo. El caldo…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es un plato de asado (yakimono). Para el ayu tomo-yaki, las espinas se secan y luego se fríen para hacer galletas de espina (hone-senbei). El "queso…
Ryo Yamagami
Es un escabeche de verduras de verano (su-bitashi). El loto nuevo en encurtido de ciruela se prepara cortando la raíz de loto nueva en trozos grandes…
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