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Blanquillo en namasu multicolor

Anguila estofada con pimienta sansho

La anguila estofada con pimienta sansho se prepara cortando la anguila en secciones cilíndricas y asándola sin aderezar (shirayaki); después se…

Tofu estilo Fushimi

El tofu estilo Fushimi se prepara sumergiendo el tofu atsuage (frito, grueso) en agua tibia con bicarbonato sódico y frotándolo a mano hasta que la…

Langosta japonesa en tataki de sal

Camarón y blanquillo en salsa de naranja

En el shiizakana, un curso adicional contundente, el blanquillo (amadai) y el camarón no se cuecen a fuego lento ni se asan; en su lugar, se hierven…

Aderezo de otoño brillante

En cuanto al nishikiaki-ae: como el tocino de ballena (kujira-bacon) también se ha encarecido últimamente, creo que cortándolo en tiras finas se…

Shinjo de soba

Para el shinjo de trigo sarraceno preparé un soba uno a uno (ichi-ichi, mezcla 1:1 de harina de trigo sarraceno y harina de trigo) y le di forma de…

Besugo asado de otoño brillante

El plato asado (yakimono) es este nishikiaki-yaki de besugo, inspirado en las hojas de otoño (momiji), y lo preparé en tres piezas.

Milhojas de pera nashi de Shiroi

Anguila asada en dos sabores envuelta en hoja de magnolia

Si hablamos de las especialidades de Narita, están los platos de pescado de río, encabezados por la anguila (unagi), la carpa (koi) y la locha de río…

Jurel picado y sazonado con miso Salmón de otoño, almeja arca Lenguado japonés con erizo de mar en rollo naruto Bonito de otoño

Taro ebi-imo (variedad con forma de camarón) relleno de pato aigamo

El plato cocido a fuego lento (nimono) de taro ebi-imo relleno de pato aigamo lleva pato aigamo en su interior, pero, buscando sumar cuerpo a cuerpo…

Tofu liofilizado y helecho zenmai cocidos a fuego lento estilo Hakata

En el plato guisado, el tofu liofilizado y zenmai estilo hakata, es decir, en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata, se prepara así:…

Abulón al vapor, sillago japonés curado en kombu, rollo de salmón ahumado en caliente, rollo kinuta de cangrejo

El plato avinagrado (sunomono) es el 'Akiiro chirashi' (chirashi de colores otoñales), que es el título de este menú. No es que lleve sushi debajo…

Soba-zushi (sushi de fideos soba), risotto de azuki

Es un plato de arroz (gohan). En cuanto al soba-zushi, creo que conviene cortar el soba más corto y cocerlo así, para que resulte más fácil de comer…

• ¥470

• Tiempo de cocción 1 h

Vieiras guisadas estilo Yoshino (en salsa espesada con kuzu)

• ¥480

• Tiempo de cocción 1 h

Brote de helecho warabi de verano encurtido en salsa de soya

Es un aperitivo (sakizuke). El brote de helecho warabi de verano encurtido en salsa de soya se prepara comprando gran cantidad de warabi en verano…

Filete de abulón crudo y daikon de otoño

Primero está el filete de abulón crudo y daikon de otoño. El daikon se cuece a fuego lento en dashi happō hasta que absorbe el sabor, y el abulón se…

Nabo en flor de crisantemo, albóndiga de codorniz envuelta en berenjena de otoño

El dashi de arroz tostado (irigome-dashi) para el plato de sopa clara es un caldo que solemos usar desde principios de otoño hasta el invierno. Se…

Nabo en flor de crisantemo con salsa espesa de erizo de mar

Es un nimono, un guiso. El nabo en flor de crisantemo con salsa espesa de erizo de mar se prepara tallando nabos pequeños en forma de crisantemo…

Ebi-imo guisado en dashi happō

Pasamos al plato guisado. Para el ebi-imo (taro con forma de camarón) guisado en dashi happō, se pela el ebi-imo con un tallado en forma de…

Shinjo de langosta japonesa

Es el plato de sopa clara (owan). En cuanto al shinjo de langosta japonesa, la pesca de la langosta japonesa se abre en agosto en Sotobō y en octubre…

Tofu de yuba

Es el aperitivo (sakizuke). En el tofu de yuba, la firmeza varía según la concentración de la leche de soja, así que el punto clave es amasarlo…

Surtido otoñal

Es un plato asado. Para la carne wagyu asada con sal, conviene tener siempre un poco más de carne de sukiyaki y shabu-shabu en reserva; usarla en el…