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Manjū de soba uguisu (con harina de soja verde)

Para la masa exterior del manjū de soba uguisu, se disuelve harina de trigo sarraceno con leche. Queda como un sobagaki (masa de soba) ligeramente…

Suguki (nabo fermentado de Kioto)

Carite asado al miso con brote de fuki

Tofu de artemisa

Lecha en forma de daifuku (pastel de arroz mochi)

Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Para el shirako (lecha de pescado) con forma de daifuku-mochi, se cuece el shirako al vapor con sal y sake…

• 5 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 2 h

Nabe de codorniz

El nabe (olla caliente) es el famoso uzura-nabe. Se abre la codorniz y se soasa solo la piel a fuego directo; los huesos se muelen y se forman en…

agujeta del Japón enrollada con pimiento amanaga y frita, nacra frita en estilo variado, cangrejo de las nieves frito en hebras blancas

La nacra frita en estilo variado (kawari-age) se prepara combinando la nacra con carne de camarón en estilo hakata (capas alternadas cortadas para…

Nabo tenkabu, seriola japonesa de invierno

Sushi al vapor estilo Shinoda (con tofu frito, aburaage)

Sashimi de fugu de repoblación marina

El "fugu de repoblación marina" que se usó en el sashimi es de gran calidad y no desmerece demasiado frente al producto salvaje. Sin embargo, a…

Lenguado japonés, almeja arca, rollo de piel de leche de soja de Daigo (especialidad de Daigo, Ibaraki) con erizo de mar

Raíz de loto cocida a fuego lento con mostaza

Taro ebi-imo (taro con forma de camarón) frito con semillas de amapola, ostras fritas con arare

En el ebi-imo frito con semillas de amapola, cocemos el ebi-imo al vapor con piel. Así no solo mejora el aroma, sino que también se puede usar…

Kakiage variado de bardana, perejil japonés y zanahoria

El kakiage variado de bardana, mitsuba y zanahoria conserva su textura gracias a que el langostino tipo saimaki se pica grueso. Este langostino tipo…

Yuba fresca recién recogida · Rollo estilo isobe (envuelto en nori) · Wasabi · Salsa de soja ajustada al gusto

Besugo pequeño envuelto en okara (pulpa de soja) y frito

Carne de cangrejo de nieve matsuba (matsuba-gani, cangrejo de nieve del mar de Japón)

Caldo ligero espesado con kuzu

Kinko seco bañado en shirozu (aderezo de tofu, sésamo y vinagre)

Almeja roja, almeja y flor de colza, huevas de besugo cocidas a fuego lento hasta impregnarse, wakame con hueva de arenque, habas issun cocidas en verde, langostino kuruma decorativo, guiso de sardina y soja, zanahoria de Kioto en forma de flor de ciruelo

Cangrejo frito estilo habutae (en masa de seda)

Manjū de pato (bollo relleno cocido al vapor)

Arenque envuelto en wakame · Fu de artemisa envuelto en piel tierna de brote de bambú · Congrio cocido envuelto en una lámina fina de daikon · Terrina de langostino kuruma picado · Bardana en corte de tubo · Zanahoria en forma de flor de ciruelo · Fuki cocido en verde

Salmón ahumado