Invierno
En cuanto a la fruta, la compota de caqui: desde mi pueblo natal me envían caquis Saijō, pero como maduran en solo 3 o 4 días, los conservamos…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al nimono, guisado, de langostino kuruma cocido con su propio miso, suelo prepararlo mezclando el miso (hepatopáncreas) del langostino…
El bacalao fresco curado con kombu, dentro del plato de sashimi, se prepara salando el bacalao y colocándolo apenas entre láminas de kombu sin…
Muslo de pollo con aliño de pulpa de ciruela ume (sanbaizu) Vinagre 200 cc Dashi de bonito 100 cc Azúcar 50 g Salsa de soja clara (usukuchi…
Otemachi Tokyo Kaikan
Como plato asado (yakimono), se preparó un hōraku-yaki. El hōroku-yaki original consiste en extender kombu sobre la grava negra de la cazuela de…
El guiso (nimono) de vieira envuelta en repollo saboya se prepara envolviendo vieira soasada en repollo saboya hervido y cociéndolo. Este "repollo…
En el frito de lenguado y Gion-bō isobe-age —envuelto o rebozado con alga nori, con sabor a costa marina—, el Gion-bō es una variedad de caqui seco…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Tsukiji Tamura
El plato cocido a fuego lento (nimono) usa tsukinowaguma (oso negro asiático). Solo el nombre tsukinowaguma ya causa impacto, despierta el interés de…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Un brindis con manjares de las doce señales del zodiaco [jūnishi] mientras se repasa el año transcurrido. Todo bajo en calorías y suave para el…
Se dice que el origen de shiwasu (diciembre) está en que es la época en que hasta los shi (monjes budistas) andan corriendo de un lado a otro por el…
Uenoikenohata Kaien-tei
En el plato cocido a fuego lento (nimono), la bardana horikawa rellena de camarón se hace añadiendo las huevas de camarón que se encuentran junto a…
El chakin de nabo con blanquillo, de la sopa (owan), se hace envolviendo el blanquillo y pan de oro en unas 6 láminas finas de nabo, y cociéndolo al…
El miso de kinome del kinome-ae de brote de bambú normalmente se hace con tama-miso, miso con yema de huevo, pero el miso blanco, al no tener la…
El ōgon-ni de langosta japonesa, un plato de takiawase, un curso de ingredientes cocidos por separado y combinados, se prepara cociendo la langosta…
El kazunoko hakata, un plato asado (yakimono), se prepara desalando la hueva de arenque (kazunoko) en agua de lavado de arroz, marinándola en happō…
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