Noviembre
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El plato de sopa clara (owan) es un kenchin-jiru —la clásica sopa sustanciosa de tofu desmenuzado y verduras— con un toque diferente. Como…
¥200
Tiempo de cocción 20 min
Hotel Gajoen Tokyo
El kabosu ahuecado como recipiente, si se envuelve en papel de aluminio antes de asarlo en el horno, no pierde el color; se le da un ligero tueste…
Es el plato de sopa clara (owan). Para el blanquillo kohara-gi, fileteo el blanquillo en tres piezas, lo sazono con sal, lo corto como si lo rasgara…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Es un plato frito. Para la langosta japonesa (ise-ebi) frita en forma de erizo de castaña, golpeé y extendí la langosta, la envolví y la cubrí con…
Es un shinjo, una albóndiga de pasta de pescado, de camarón shiba-ebi con crisantemo. Se pela la calabaza de invierno (tōgan) en una lámina fina y…
El nimono, plato guisado, de hiryōzu de yuba se fríe en aceite tibio y se le hace el abura-nuki (se retira el exceso de aceite). Luego se cuece en un…
Mitsuhama Shotokan
Para terminar, los fritos. La langosta japonesa frita kōsen-age se prepara fileteando la langosta japonesa, cortándola en medallones redondos…
Otemachi Tokyo Kaikan
El guiso (nimono) 'nabo en forma de caldero' (kamadaki-kaburagi) consiste en un caldero hecho de nabo, en el que se sirve un guiso con los…
Kagurazaka Restaurant Maki
El sushi de caballa obana se llamaría sushi unohana (flor de deutzia) si fuera primavera, pero como esta es una receta de otoño, lo llamamos obana…
El genge es un pescado de carne blanda y acuosa, algo difícil de filetear. Aquí se filetea, se escalda ligeramente y se deja impregnar en caldo claro…
Es anago de Irako ahumado. El anago de Irako es un pescado con mucha grasa. Se marina en sake, salsa de soja y akazake (sake dulce rojo de Kumamoto)…
El blanquillo (amadai) asado al estilo tanba, dentro de los asados, se prepara asando el blanquillo con matsutake intercalado; el matsutake se asa…
Hice este sashimi pensando en que pudiera servir de referencia para nuestra forma de disponer el sashimi en el plato, el equilibrio entre el sashimi…
En cuanto a la langosta japonesa marinada en salsa de soja, en Kamogawa se pescan ejemplares de unos 100 g, y como su precio también es bajo —entre…
En cuanto al tofu de ballena del aperitivo (sakizuke), en Wada-machi, Chiba (hoy fusionado en la ciudad de Minamibōsō), existe una de las pocas bases…
Tokyo Airport Restaurant
Con el tema del cambio de estación de otoño a invierno, elaboramos tres platos recomendados utilizando ingredientes de temporada. Como a partir de…
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