Leer el artículo: Shirauo envuelto y frito · Langostino kuruma y shiitake enrollados en finas capas superpuestas, fritos con rebozado ligero
Uenoikenohata Kaien-tei
Diciembre
Uenoikenohata Kaien-tei
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Cocina regional de estilo contemporáneo Plato regional original = koi-koku Con el deseo de indagar en los platos antiguos transmitidos en la tierra…
2 raciones · ¥127
Tiempo de cocción 1 h
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
El tofu Genpei se elabora preparando tsuto-dōfu (tofu envuelto y moldeado en forma de fardo) como gisei-dōfu (tofu simulado hecho con huevo), y se…
¥750
Tiempo de cocción 1 h
White Inn Takasaki, Takasaki
El aperitivo (zensai) utiliza tres tipos de pescado de río de Gunma. El iwana relleno de okara estilo kenchin y enrollado se prepara retirando la…
Komoikai
El takiawase, surtido de guisos, se sirve para tres personas. Para el ebi-imo fukume-ni, se corta el ebi-imo (taro con forma de camarón) en…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este nimono, inspirado en el «fin de año» (toshi no se), combina anguila de temporada fría, bardana (gobō) y harina de trigo sarraceno en un inrōni…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Es el sakizuke "Tachibana". El tachibana (mandarina silvestre japonesa) es el árbol que, como en la expresión "Ukon no Tachibana" (el tachibana de la…
El plato asado, la seriola japonesa asada estilo Nanzen-ji, se prepara salpimentando el tofu y asándolo en la sartén como si fuera un filete, y…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
El chimaki mochi-mochi como o-shinogi (plato ligero de transición) tiene una textura mochi-mochi y tembloroso (puru-puru). Se extrae dashi de vieiras…
El rollo de yuba de cebolleta shimonita se prepara vaciando el interior del tallo de la cebolleta, rellenándolo con hígado de rape (ankimo) ya…
Uenoikenohata Kaien-tei
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Para el owan, sopa clara, se usa el refinado higedara. Por ser un plato sencillo y fácil de entender, y porque en nuestro restaurante muchos clientes…
Kansai Chefs Association
Como en esta ocasión, se puede usar hebras finas de huevo con erizo de mar, o también una lámina de erizo de mar asado. Para la tortuga de caparazón…
Kansai Chefs Association
En 1 shō y 5 gō (aprox. 2,7 litros) de agua se ponen 1 kg de huesos de pollo bien limpios y unos 20 g de alga kombu, y se cuecen a fuego lento…
El plato de sopa clara es un envoltorio de yuba (piel de leche de soja) con granos de trigo sarraceno. Se hidratan bien los granos de trigo sarraceno…
Se corta finamente el tallo de la col china (hakusai) y se envuelve la vieira, combinando deliberadamente «blanco» con «blanco». Se termina con una…
En cuanto al rollo de ostra y col china: este también es un plato apto para cocina en grandes cantidades. El kinu-kōya se prepara combinando tofu…
Se puede decir que el kaburazushi es, sin duda, un alimento de invierno. El nabo de invierno tiene la carne firme y dura. El nabo de verano tiene…
Gelatina de medusa fresca (namakurage) Gelatina en polvo: 8 g Agar en polvo (kanten): 3 g Medusa fresca: 50 g Dashi de bonito (caldo de huesos de…
En esta ocasión pensamos con total libertad en un postre para el invierno. En diciembre inevitablemente se refuerza la imagen navideña, pero…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El guiso (nimono) es la carne de garganta de atún guisada (nodoniku no nitsuke). Esta carne de garganta del atún es una pieza de la que solo se…
En el plato al vapor de abulón jinda-mushi con kumquat, creo que el amargor del abulón combina bien con el del kumquat. Sin embargo, esta vez no se…
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