Leer el artículo: Alga kombu con hueva de arenque, kombu en mil láminas
Invierno
El blanquillo (amadai) del mar de Genkai en el plato asado (yakimono) es probablemente de lo mejor que hay, gracias también a la salinidad del agua…
Shibaura Kaiseki "Peony"
En cuanto al haya con aroma de ciruela cocido en ume-wakamizu, el ligero amargor del haya evoca el aroma de principios de primavera, por lo que cada…
Koga Kappo Yamabiko
El kiritanpo de arroz de dieciséis granos, como plato caliente (atsumono), se elaboró con el arroz de dieciséis granos que está de moda recientemente…
Koga Kappo Yamabiko
El cangrejo que va dentro del fukusa dorado —que toma su nombre de un pañuelo de seda japonés— se lava en vinagre dulce; el tallo de col china se…
La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
El tsubo-tsubo (un pequeño recipiente con tapa) es un recipiente que en los encuentros de té se coloca junto al mukōzuke, curso de sashimi, durante…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
En cuanto al otsukuri (sashimi), el pescado se compra directamente en los puertos pesqueros de Niigata, Miura y Chōshi. A los clientes les da más…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato de arroz es un sushi tibio de anago (congrio). Al ser también época de frío, el sushi frío no suele ser bien recibido, así que se preparó…
Ginza Yukicho
El plato número 3, ebi-imo nikorogashi nuevo, se prepara cociendo el ebi-imo al vapor, friéndolo brevemente sin rebozar (su-age) solo en la…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
La cocina macrobiótica (shokuyō ryōri) no significa en absoluto que esté prohibido comer carne o pescado, sino que representa una cocina equilibrada…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
Tsukiji Tamura
(Repasando el año con delicias de los 12 signos del zodiaco, brindamos con una copa. Todo pensado para ser suave con el cuerpo y bajo en calorías)…
La bardana ahuecada en tubo, rebozada en polvo de camarón ami, se prepara secando y tostando camarón ami, moliéndolo fino en un mortero (suribachi) y…
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