Ginza Kappo Risen
Es el otoso (sake especiado de Año Nuevo) junto con cinco platillos pequeños. Para el otoso se eligió una copa gyokuhai, llamada así porque en el…
Tadahito Yumoto
En cuanto al salmón Shinshu curado en shutō y secado al aire, el salmón Shinshu es un híbrido de primera generación (F1) entre trucha marrón y trucha…
Omiya, Isenishiki
En cuanto al cuajado de leche de soja con bulbo de lirio, creo que sirven perfectamente los recortes sobrantes del bulbo de lirio que se usan, por…
El Tsugaru-yaki creo que deja impresión porque se elabora combinando únicamente ingredientes obtenidos en Aomori. Normalmente no se usa manzana, y se…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es el plato del curso final, a base de arroz o fideos. El calamar luciérnaga (hotaru-ika) asado y soba seiro con ikura se elabora preparando un…
Japanese Cuisine Yoshimura
El plato asado (yakizakana) es de kanburi (seriola japonesa de temporada invernal): en la versión tradicional, asada con sal; en la moderna, asada…
Aoyama Hana-Michou
Por último, el plato de pescado (sakana-ryōri). Para el aceite de hígado del blanquillo, primero se limpia el hígado y se cuece a fuego lento en…
Es un aperitivo. Para la galera en forma de pavo real, se hierve la galera en sake con sal, se le retira el caparazón, y se envuelve como un pavo…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
El plato de arroz (shokuji) es la botarga sobre arroz con té. Delante del cliente se ralla la botarga con una mandolina de trufa, y como nuestro…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El ebi-imo (taro con forma de camarón) se combinó con una tempura de maitake silvestre de buen aroma. Se sirve con poco caldo, para disfrutarlo con…
Omiya, Isenishiki
Es un plato asado (yakimono). La langosta japonesa asada con botarga se prepara colocando la langosta entre dos láminas de botarga y asándola. Como…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
El aigamo en corte kikkō normalmente se hace con carne de pollo, pero en esta ocasión se usa aigamo (pato cruzado), que tiene un aroma y un umami…
Tokyo Airport Restaurant
Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Para el shirako (lecha de pescado) con forma de daifuku-mochi, se cuece el shirako al vapor con sal y sake…
5 raciones · ¥1000
Tiempo de cocción 2 h
Hatagaya, Shonaisho
La botarga (karasumi) con arroz envuelto en forma de hatillo de tela escurrida, uno de los cinco entremeses para acompañar el sake (shukō), se…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Es el o-hashizome (primer plato que abre formalmente la comida). Como en Año Nuevo hay muchas ocasiones para beber sake, preparé como aperitivo…
Grand Exiv Nasu-Shirakawa, donde trabajo actualmente, es el único establecimiento de nuestro grupo en la región de Tōhoku, y elaboramos nuestros…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 10 min
Dentro del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). Para el abulón yōrō-mushi, cuezo el abulón al vapor…
1 raciones · ¥2000
Tiempo de cocción 30 min
Pensando que «también en mi propio restaurante quería crear algún plato insignia», concebí este plato tomando como referencia platos deliciosos que…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 30 min
Para terminar, la comida. El arroz glutinoso amarillo lleva frijol negro y botarga para añadir dulzor y salado, y se remata poniendo encima un…
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