Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un agemono, plato frito. Para la carne roja de ballena enrollada con espárragos, se corta la carne roja y se marina en el mismo adobo de ballena…
¥700
Tiempo de cocción 2 h
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es un plato frito. El kakiage de edamame se prepara friendo edamame pelado, aglutinado en una fritura ligera rebozada. Como decoración encima se…
El plato avinagrado es platija cocida en vinagre. Tiene un aire un tanto occidental, pero al ser cocina japonesa se ha usado vajilla japonesa. La…
Japanese Chef Kyoyukai
El rebozado del kisu frito con espárrago es un rebozado ligero de clara de huevo, pero como usar solo fécula de papa lo endurece, se mezcló con…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es la trigésimo novena micro-estación (kō). El pulpo estilo chirimen (chirimen-dako) se prepara puliendo bien el pulpo vivo, atándolo envuelto en…
¥1600
Tiempo de cocción 1 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un plato avinagrado (sunomono). Aunque es abulón tierno, el abulón también se rehidrata en olla a presión. Se colocan daikon y caldo de kombu en…
A continuación, el plato avinagrado (sunomono) es el salmón en escabeche nanban con vinagre rojo, cuyo nombre alude al nanban-zuke clásico: pescado…
Ise-sada Main Store
Es un plato a la parrilla (yakimono): anguila con una pasada de salsa de soja (ippen-jōyu). El shirayaki (asado sin salsa) da la sensación de que…
Sea Pomegranate
El aderezo de espárrago, yuba y aguacate es un plato que nació de pura casualidad (como dice el dicho, «de una calabaza salió un caballo», hyōtan…
La gelatina de ciruela (ume) del plato acidulado (sukazakana) se preparó combinando vinagre de ciruela rojo (aka-umezu) y vinagre de ciruela blanco…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato de cocción lenta (nimono), la cebolla cocida a fuego lento en caldo de arroz (tamanegi kayu-ni) se prepara precociendo cebolla nueva en…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El ayu (pez dulce japonés) estilo dengaku frito con rebozado grueso de arroz (shinbiki-age) se prepara quitando las escamas y las branquias del ayu…
El plato frito (aburamono) 'blanquillo okina-maki' se termina justo antes de llevarlo ante el cliente, vertiendo aceite de sésamo caliente sobre la…
Shiki Yuzen Edo
El rollo frito de pez sable y espárrago se prepara hirviendo el espárrago y dejándolo reposar en dashi de kombu. El pez sable se filetea en tres…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
En cuanto al fukko piel plateada asado con sal del plato de hachimori (fuente compartida), el fukko combina mejor con el asado con sal, ¿verdad? El…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En el plato asado (yakimono), la salsa de la platija asada estilo ryokufu combina tade (persicaria de agua), lías de sake (sakekasu) y miso blanco;…
Keio Plaza Hotel
La brocheta frita de cinco colores se preparó dando prioridad a la variedad de colores. Como a los clientes extranjeros les gustan los sabores…
El plato asado es la barracuda japonesa (kamasu) asada con aguacate. Se sala la barracuda, se coloca sobre láminas de aguacate y se asa hasta un…
El guiso de cola de res estofada y tapada (mushi-ni) se cocina en un caldo un poco más ligero que el del kakuni, cerdo estofado en cubos, y con menos…
El curso que marca el final de los platos con sake (tome-zakana) cangrejo de las nieves con verduras aliñadas con cítricos es, en esencia, una mezcla…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
Para el langostino relleno de espárrago frito, dentro de los fritos (agemono), se retira el caparazón del langostino y se hace un corte en el centro…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
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