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Calabaza de invierno, tofu frito, langostino saimaki

El azukebachi es un takiawase. En junio y julio, el tōgan (calabaza de invierno) suele cocinarse como hisui-ni para resaltar su verde, pero para mí…

Langosta ise ebi frita con color, sazae con pepino aliñado con daikon rallado, anguila asada con sansho, entre otros

La langosta japonesa ebi frita con color se prepara cociendo la langosta en sake, retirándola, cubriéndola con pimiento tricolor y friéndola, y…

Kinki asado con salsa de soja fermentada con kōji

A continuación, el plato de asado (yakimono). El jengibre nuevo confitado en almíbar se cuece añadiendo azúcar en una proporción de unas 8 partes por…

Estilo miso, albóndigas de paparda del Pacífico, bola de trigo sarraceno, gluten de trigo frito, taro, calabaza de invierno, daikon, zanahoria

Desde la perspectiva de un artesano, los platos de nabe (olla) a veces reciben comentarios del tipo «es un trabajo descuidado, sin dignidad como…

Langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu con forma de roca

El plato de nimono (dos) de langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu de huevo con forma de roca utiliza la cabeza de la langosta japonesa y…

Langosta japonesa guisada con su coral

Es un plato caliente (atsumono). En el caldo de cocción de la langosta espinosa guisada con su coral, se incorpora la 'miso' de la langosta (su…

Congrio picudo escaldado

Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…

Anguila y calabaza de invierno estilo Hakata

Este es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo Hakata» se inspiró en el gisei-dofu (falso tofu)…

• 10 raciones · ¥4500

• Tiempo de cocción 1 h

Áspic de «kasube» (de Wakkanai, Hokkaido)

En esta ocasión, siguiendo el tema de nuestro establecimiento, que utiliza muchos ingredientes de Tōhoku y Hokkaido, quisiera proponer platos…

• 1 raciones · ¥450

• Tiempo de cocción 1 h

Guiso frío de arenque y hortalizas de colores (adaptado del nishin-nasu, arenque con berenjena)

Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…

• 4 raciones · ¥1500

• Tiempo de cocción 1 días

Manju de Calabaza de Invierno, Bañado en Jalea de Dashi de Tortuga

A partir del tema de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). En cuanto al manju de calabaza de invierno, coloco tortuga de…

• 1 raciones · ¥87

• Tiempo de cocción 2 h

Ayu y calabaza de invierno (Mikadoya)

Fundado en 1934 en Nichihara, en la localidad de Tsuwano, prefectura de Shimane, nuestro restaurante Mikadoya ofrece numerosos platos elaborados con…

• 12 raciones · ¥10.000

• Tiempo de cocción 1 h