MUTO Sendagaya
La sopa de jabalí con soba-zashi es un plato reconfortante en el que se puede disfrutar plenamente el umami de la grasa del jabalí, disuelto en el…
1 raciones · ¥1397
Tiempo de cocción 40 min
MUTO Sendagaya
La carne de jabalí es alta en proteínas, baja en calorías y rica en colágeno; es una carne pensada para disfrutar de su grasa. Cuanto más gruesa es…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
El rollo shinoda de calabaza de invierno (tōgan) y congrio (anago) se creó con el deseo de que se pudiera disfrutar del tōgan —que se dice que enfría…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
La ciruela nankō arare-age se elaboró con la idea de un umecha-zuke (ochazuke con ciruela encurtida). Al dejar la ciruela encurtida (umeboshi) en…
¥250
Tiempo de cocción 1 h
Chefs Association
Yoshiaki Sato
La lubina japonesa asada con cúrcuma (ukon-yaki) se elaboró dándole a la lubina de temporada un toque de cúrcuma, para que se pueda disfrutar incluso…
¥700
Tiempo de cocción 2 h
Chefs Association
Yoshiaki Sato
El kochi en caldo estilo suppon se elaboró usando kochi de temporada, con la idea de un nyūmen (somen caliente en caldo). De las espinas y recortes…
¥1000
Tiempo de cocción 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un pequeño hot pot. El tofu congelado se prepara descongelando en el refrigerador un tofu que se ha congelado previamente; así se elimina el…
¥720
Tiempo de cocción 45 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
En cuanto al maíz estilo hakusen, si se pela el maíz tal cual, los granos se desprenden, pero al dejar reposar el maíz cocido al vapor durante una…
¥550
Tiempo de cocción 20 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
La anguila shinshu-mushi se distingue por bañarla con sobagaki, masa de harina de trigo sarraceno, aportando el sello propio de una casa de soba. El…
¥1500
Tiempo de cocción 50 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Es un plato de sopa clara (owan). El ten-sui surgió porque muchos clientes en el restaurante pedían el menú llamado tenuki (retirar el soba y comer…
¥200
Tiempo de cocción 10 min
En cuanto al bonito y la nacra marinados en aceite de lavanda y ajo, se embotellan lavanda, ajo en láminas, aceite de oliva y sal y pimienta, se…
La hamburguesa de arroz al estilo japonés con hamo ahumado a las hierbas se ideó a partir de la hamburguesa de pescado. Creo que ahumar el hamo…
En la berenjena kamo dengaku con miso de hierbas, asada con un glaseado de miso dulce, usamos dos tipos de miso. En cuanto al miso de escaramujo…
La mousse de maíz se sirve para disfrutar de la dulzura del maíz de forma fresca, con el aroma de la manzanilla. En lugar de leche usamos leche de…
El abulón al vapor se preparó intercalándolo entre rodajas de daikon y romero y cociéndolo al vapor, pero como el abulón tiene de por sí un fuerte…
Ginza Rokusan-tei
Le puse este nombre al plato porque usa horumon (vísceras a la parrilla), que le encanta al jefe (oyassan) del dōjō al que asisto habitualmente. El…
2 raciones · ¥110
Tiempo de cocción 20 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Nadabo es el nombre que usan los pescadores para el utsubo (morena japonesa). En la prefectura de Kōchi es un ingrediente de alta gama, pero en Tokio…
3 raciones · ¥850
Tiempo de cocción 40 min
Es un plato frito (agemono). El renkon hasami-age, que empareda el relleno entre rodajas de raíz de loto, normalmente se fríe solo con un rebozado…
El langostino abura-shimo se prepara pasando rápidamente el langostino por aceite caliente. Tanto el hamo como el pulpo local y el langostino se…
Es un plato de sopa clara (owan). La sopa de albóndigas de jurel utiliza jurel local capturado en el puerto pesquero de Hayakawa, en Odawara…
En cuanto al tazuna-age de cangrejo real y espárrago, en la fotografía está envuelto con fideos udon, pero con fideos kishimen se puede envolver de…
Para el suppon en chakin, hatillo de tela anudada, de tofu de kuzu, preparamos un tofu de kuzu utilizando el kuzu, una hierba japonesa, y le pusimos…
En cuanto al fukko asado en aceite, como el fukko tiene poca grasa, se añadió aceite de oliva para aportar lípidos y lograr un plato más contundente…
Es un plato de sopa clara (owan). Para el hamo con almidón de kuzu (kuzu-uchi), usamos hamo, que está en temporada en verano, preparado con kuzu, una…
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