Atami Bamboo Forest Mizuno
Es un plato de sopa clara (owan). El blanquillo (amadai) al vapor con nabo (kabura-mushi) se prepara mezclando nabo rallado y escurrido con harina de…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un plato de asado. La lubina del Toda-yaki es de tamaño pequeño, así que se acerca más a una lubina joven. Se elabora sal a partir del agua de mar…
El tofu tricolor con kimizu, el camarón shiba-ni, cocido apenas unos instantes en un caldo ligero de sake, mirin y soja clara, y el shiitake con…
Uenoikenohata Kaien-tei
El rollo de langostino saimaki con papaya verde del plato frito usa papaya verde, que contiene una enzima que descompone las proteínas, pensado para…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El tofu de tenmame (haba) es uno de los platos del sakizuke, aperitivo. Está cuajado con habas tenmame y leche de soja. Se le vierte un dashi…
El yuba, frito en forma de pequeño fardo cilíndrico de arroz, dentro de los platos fritos (agemono), lleva shinjo de camarón con un 20% de emulsión…
El awabi hakata-ni del takiawase, guarnición cocida a fuego lento, se prepara cociendo el abulón (awabi) durante unas dos horas hasta que quede…
El pato guisado con unohana, dentro del guiso (nimono), quedaría un poco duro si se guisara solo el lomo (rōsu-ni), así que esta vez se ha asado…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de sopa clara es al estilo azafrán. El jefe de cocina Komatsuzaki lo servía en un cuenco de sopa (owan), pero yo lo preparé al estilo…
¥930
Tiempo de cocción 30 min
Hattori Nutrition College
Es un takiawase. En cuanto al shinjo de bardana y camarón moldeado con salsa de aleta de tiburón, quisimos expresar, en pleno frío y de cara a la…
¥5370
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
El calabacín se rellena con shinjo, una albóndiga de pasta de camarón, y se cuece primero una vez en el horno de convección. Sin embargo, si se…
El asado es hoba-yaki, que permite disfrutar del aroma de la hoja de magnolia. Una vez terminado cada elemento, se envuelve en la hoja de magnolia…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
El plato caliente: las verduras, el fu (gluten de trigo) y el camarón se cuecen a fuego lento de antemano en dashi happō blanco (dashi sazonado…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Las verduras de color de la gelatina de primavera (haru-yose) son pimiento morrón, espárrago y una col rizada estilo savoy (chirimen kyabetsu) que se…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Son platos que aprovechan el veteado de grasa de cada parte del anago (congrio).
Es un takiawase, guarnición de ingredientes cocidos por separado y combinados. El frito en rebozado de yema de huevo hecho con congrio picudo (hamo)…
El daikon Shōgoin cocido hasta impregnarse (fukume-ni), dentro del takiawase, en su grafía festiva de "muchas alegrías", se coció en un dashi hecho…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
El camarón frito en forma de fardo de arroz lleva por fuera calabaza (kabocha) cortada en bastones (hyōshigiri) y por dentro shinjo, una albóndiga de…
El aperitivo de camarón futami al vapor se prepara cociendo el camarón en agua con sal y abriéndolo. Se sazona pasta de pescado con un toque de sabor…
El frito de camarón estilo Tanba (tanba-age) se llama así porque se usan castañas de la región de Tanba. El congrio frito estilo Yōrō, por su parte…
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