SEARCH

Congrio secado al viento

Es un aperitivo (sakizuke). Todos los pescados se salan y se secan ligeramente al viento. Además, para las verduras probamos a combinar verduras…

Congrio asado estilo rōyaki

Es el tercer aperitivo (sakizuke) (Kaminoseki, Shimonoseki). Se utiliza anago capturado en las cercanías del santuario Itsukushima.

Congrio azuma-maki, abulón vegetariano

Es un guiso de ingredientes cocidos por separado (takiawase). El anago azuma-maki se prepara envolviendo kanpyo (tiras de calabaza seca) alrededor…

Rollo de verduras verdes con congrio ahumado

Es un plato avinagrado (sunomono). El rollo de verduras con congrio ahumado se prepara ahumando lentamente el anago (congrio) durante unos cuarenta…

Congrio en hōsho-maki (rollo estilo papel hōsho plegado), cocido dorado de almeja hamaguri

El hōsho-maki de anago llevaba solo daikon, que quedaba muy pálido, así que, pensando también en el equilibrio del plato, se envolvió con zanahoria…

Tofu de congrio con piel escaldada estilo matsukawa (patrón de piel de pino), entre otros

El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…

Pez de roca japonés asado estilo rōyaki, congrio enrollado en espiral

Es un plato asado (yakimono). Se sirven el ainame (pez de roca japonés) asado estilo rōyaki y el congrio (anago) enrollado en espiral (naruto-maki)…

Congrio frito en anillos de árbol, arroz antiguo frito con frutos secos

Es el plato frito (agemono). El anago nenrin-age: en la región donde vivo, hacia diciembre el paisaje pierde el color y se vuelve solitario, así que…

Arenque envuelto en wakame · Fu de artemisa envuelto en piel tierna de brote de bambú · Congrio cocido envuelto en una lámina fina de daikon · Terrina de langostino kuruma picado · Bardana en corte de tubo · Zanahoria en forma de flor de ciruelo · Fuki cocido en verde

Congrio en capas

Congrio envuelto en un atado de paja

El anago tsuto-maki, plato caliente, se prepara cociendo el anago a fuego lento hasta ablandarlo, uniéndolo con surimi (pasta de pescado) como…

Congrio envuelto en yuba, frito estilo Tōji

Es un plato frito. El anago tōji-age se envuelve en dos o tres capas de yuba plano, al estilo yawata-maki (enrollado), y se fríe. El momiji hakusen…

Congrio y verduras de verano con salsa espesa de vinagre negro

Es un plato frito (agemono). El anago y las verduras de verano con salsa de vinagre negro se sirven bañados en una salsa espesa de vinagre negro que…

Anago vivo en usuzukuri, anago vivo en yu-arai

Es un plato de sashimi. Para el anago (congrio japonés) vivo en usuzukuri, corte fino tipo sashimi, se sacrifica el anago, se pasa el cuchillo en un…

Congrio y taro ebi-imo estilo agedashi (frito y servido en dashi)

Taro tsurunoko / Brote de bambú en forma de tortuga mino / Rollo de kombu del zodiaco

La cabeza de anago (conger eel) del amani (guiso dulce) tiene el sentido de "este amani usa como base dashi de bonito, pero también se emplea el…

Sushi al vapor de congrio

Es un o-shinogi (plato ligero intermedio). Este también es uno de los que se sirven habitualmente en el restaurante. Al ser temporada de flor de…

Congrio al vapor envuelto en malla de cordel

El dashi sabroso que se usa al cocer al vapor el anago (congrio picudo) envuelto en malla de cordel del nukumono (plato caliente) se vuelve a usar…

Congrio y fuki enrollados y fritos en rebozado, langostino grado maki frito en rebozado

El anago y fuki enrollados y fritos en rebozado se preparan enrollando anago con fuki. El langostino maki-ebi frito en rebozado se preparó cociendo…

Congrio horneado con ñame rallado, karasugarei asado estilo Mikawa

Imitación de Yanagawa con congrio

Es un plato de pescado asado. Para la imitación de yanagawa con congrio, primero se lava el congrio y se cuece a fuego lento hasta que quede tierno…

Congrio estilo Ōharagi (haces de leña de Ōhara)

El okoze (pez piedra) yamabuki-ni se prepara bañando el okoze en yema de huevo; no llega a ser un rōyaki (dorado tipo laca) completo, pero si se fija…

Montaña de nieve de congrio

La montaña de nieve de congrio (anago) usa daikon (rábano japonés) como base, y se forma la montaña de nieve con congrio y una espuma de merengue a…

Sushi tibio de congrio

El plato de arroz es un sushi tibio de anago (congrio). Al ser también época de frío, el sushi frío no suele ser bien recibido, así que se preparó…