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Futami de berenjena frita
En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…
En el plato frito, una de las preparaciones de la berenjena futami-age consiste en tomar una berenjena entera, extraerle el centro con un tubo…
Hotel Gajoen Tokyo
Es un shiizakana. La aleta de tiburón (fuka-hire) es una pieza insignia preparada al estilo chino. Para ablandarla al máximo, se sella al vacío con…
Ginza 1864
Hideo Kase
Es un plato de sopa en cuenco (wanmono). Como no se trata de un cuenco de madera, para 'wanmono' uso deliberadamente el carácter homófono cuyo…
Mukojima/Chiyoda restaurant
El plato de asados (yakimono) de berenjena enrollada con tocino de ballena se prepara friendo la berenjena una vez en aceite, pelándola y eliminando…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
En mi local, después de que se ha servido toda la secuencia de platos, ofrecemos los encurtidos (kō no mono) para que se entienda que a continuación…
En cuanto al plato de sopa clara, en Chiba hay bastantes centros de ayuno donde la gente pasa el día bebiendo solo caldo de arroz integral, así que…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
La berenjena de otoño con matsutake (seta aromática de otoño) en caldo sumashi es un plato que uso siempre que llega el otoño: se cuecen rápidamente…
Este es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate picante» partí de la salsa italiana de tomate…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 40 min
Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…
4 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 días
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Es un nabemono (guiso en olla). El kaiyaki de ballena es un guiso de verano; en Akita se sirve sobre una concha de vieira y se cuece a fuego lento…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
En sintonía con el tema de la cocina fría, tomé un plato que a mí mismo me gustaría comer en verano, le di un pequeño giro como «plato para aliviar…
1 raciones · ¥328
Tiempo de cocción 30 min
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El uni de la berenjena con uni (erizo de mar) se prepara colocando uni fresco sobre papel de aluminio y soasándolo muy suavemente — basta con que se…
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