El nimono, plato hervido, es algo que preparo a menudo en esta temporada; se cuece en dashi happō (dashi sazonado multiusos) con salsa de soja clara.
Akita Shochiku Co., Ltd.
En la gelée de agua marina profunda del milhojas de rape e hígado de rape (ankimo), aperitivo (sakizuke) de este menú, se incluye hueva de rape. La…
Hattori Nutrition College
El takiawase, la guarnición combinada, de shinoda-maki de matsutake seco y camarón se prepara rehidratando láminas de matsutake seco de la región de…
Hideo Kase
Es un plato frito (agemono). El ebi shinjo tawara-age se prepara colocando film plástico sobre una esterilla de bambú (makisu), disponiendo con…
Yoshiharu Kasai
Son tres aperitivos (sakizuke). Taro, pulpo y calabaza son el trío clásico de los guisados de verano, pero esta vez los hemos usado como sakizuke. El…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
En cuanto al guiso (nimono) ebi-imo y fu con uni, antes en casa solíamos hacer el fu fresco (nama-fu) a partir de harina de fuerza. Ahora existe…
El sunomono lo hice pasando brevemente por el fuego mariscos como la almeja arca, y probé a presentarlo con una disposición variada, como hojas…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
La calabaza vestida con su propia pulpa se prepara cortando la calabaza de tipo occidental en trozos del tamaño de un bocado, cociéndola al vapor y…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●El buñuelo de tofu de abulón: se combina tofu con la masa base del buñuelo, se le añade abulón cocido al vapor con sake y cortado en trozos, se…
Kansai Chefs Association
De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a principios del verano, este es el plato asado…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…
4 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 días
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
El plato guisado es una cocción dulce de verduras en forma de calabaza. Cada una se cuece en una olla aparte: el daikon con seriola japonesa, el nabo…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato asado (yakimono) blanquillo asado con aceituna lleva encima calabaza kabocha y manzana cortadas en juliana y fritas. Tienen un sabor untuoso…
El cangrejo hōnen-age, entre los fritos, se prepara así: se coloca erizo de mar (uni) cocido al vapor en el interior, se envuelve en cangrejo, y…
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