Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
El pastel de nabo y cangrejo se prepara rallando el nabo tennoji (tenkabu), exprimiendo el exceso de jugo, añadiendo abundante cangrejo, mezclando…
Kansai Chefs Association
El plato de sopa clara (owan) es el rollo inro de tofu y edamame, envuelto en capas concéntricas como los pisos encajados de un estuche inro. Después…
El yakimono, el plato asado, es kasube (raya) al saikyō-yaki (marinada en miso blanco y asada). El cliente al que se le sirvió este plato era de la…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El guiso (nimono) es la carne de garganta de atún guisada (nodoniku no nitsuke). Esta carne de garganta del atún es una pieza de la que solo se…
El plato en fuente, al ser otoño, se ha preparado cuidando el colorido y el umami. En nuestro restaurante servimos el yakimono, plato asado, de una…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
El dashi de arroz tostado (irigome-dashi) para el plato de sopa clara es un caldo que solemos usar desde principios de otoño hasta el invierno. Se…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A continuación, la sopa clara es al estilo Semba (Semba-jitate). Se dice que este plato nació en el barrio de Semba, en Osaka, y que su origen está…
Kansai Chefs Association
Es queso moldeado en un nabo en forma de crisantemo. El sésamo y el queso combinan bien, así que si se recuerda esto, resulta fácil de aplicar a…
Takaaki Ariake
Takaaki Ariake
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…
En nuestro establecimiento utilizamos productos locales de temporada que son populares entre los clientes de la zona, y valoramos la cocina regional…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…
Aoyama Hana-Michou
Es un plato de sopa clara. El momiji-wan es un plato similar a una sopa clara con verduras y carne en juliana, elaborado con piel de hamo, patas de…
El plato avinagrado (sunomono) se prepara llevando a un primer hervor el dashi combinado con salsa de soja clara y vinagre, enfriándolo en agua fría…
En el plato de sopa (nimono-wan) se usó hamo nagori rebozado ligeramente en kuzu (kuzu-uchi). Como la sopa es la flor del menú, para darle esplendor…
Hotel Gajoen Tokyo
El kabosu ahuecado como recipiente, si se envuelve en papel de aluminio antes de asarlo en el horno, no pierde el color; se le da un ligero tueste…
La espinaca prensada estilo Matsumae se prepara escaldando primero la espinaca, dejándola en caldo dashi de sopa clara (sui-dashi) durante unos…
Nadaman Guest House, Shinjuku
La sopa clara se presenta como un tazón de crisantemo (kikuka-wan), con un estilo de aguanieve de nabo (kabu-mizore-jitate). La lecha de bacalao se…
El plato avinagrado (sunomono) consiste en akaza ebi asado con sal tal cual, y en samatsu (hongo emparentado con el matsutake, de aparición estival…
El blanquillo (amadai) asado al estilo tanba, dentro de los asados, se prepara asando el blanquillo con matsutake intercalado; el matsutake se asa…
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