Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Es un wan-gawari (variante del plato de sopa clara). El wakatake aromático lleva dentro de un vaso wakame y la capa tierna interior del brote de…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Es un takiawase, varios ingredientes cocidos por separado, servidos juntos. Para el makomodake del ainame guisado y frito con makomodake, este último…
Otemachi Tokyo Kaikan
Es el camino del kombu. Con el kombu, lo importante es cuántos años se puede guardar en el almacén. Al comprar el kombu, se deja reposar en el…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Es el guiso (nimono). La langosta japonesa gusoku-ni se cuece con 200 cc de dashi, 100 cc de sake, 100 cc de mirin, 30 cc de salsa de soja clara y…
Honke Kamata Chefs Association
En el plato de asados (yakimono), a los caballeros suele gustarles más que se sirva el ingrediente tal cual — por ejemplo, el kinmedai (alfonsino) a…
Shiki Yuzen Edo
El anago kinuta-maki envuelve anago (congrio) cocido a fuego lento hasta quedar tierno en una fina capa de tofu de huevo (tamago-dōfu), enrollándolo…
En cuanto al guiso de castaña con cacao (kuri kokoa-ni) del plato asado (yakimono): las castañas rihei de Kumamoto son deliciosas, pero como su piel…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
En esta ocasión, tratándose de un guiso (nimono), probamos a usar brotes de bambú y verduras de montaña (sansai), ingredientes propios de la…
Kenji Isshiki
Es el curso de sashimi (tsukuri). La hueva seca (hoshi-uchiko) de la langosta japonesa en tamazake se sala mediante el método kamijio (salando a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es shunsai (una selección de sabores de temporada). En cuanto al langostino del plato de langostino soasado, kombu con hueva de arenque y brote de…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Es un combinado de guisos (nimo-awase). Con la bardana (gobō) —ahuecada y rellena de pato, como el estuche lacado inro de sellos y medicinas—, el…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
En la leche de soja asada y macerada (yaki-hitashi) del guiso (nimono), no se usa leche de soja corriente, sino una leche de soja con la grasa…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de guisantes nuevos, al rehidratar los guisantes y el tōgan (calabaza de invierno), al hervirlos…
Aomori Fujiki
Quisimos volver a expresar, con las técnicas de la cocina japonesa, el «kenoshiru», un plato tradicional transmitido localmente, como una versión…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 1 h
Tsukiji Fish Market Seafood
Es un plato frito (agemono). La aleta de raya frita (eihire karaage) se prepara friendo aleta de raya cruda, algo que considero poco habitual. La…
El último plato es un takiawase, varios ingredientes cocidos por separado, servidos juntos. El nabo de primavera estofado sakura-ni se prepara…
Ginza, local, Matsue flavors
Es un plato de sopa clara (owan). Para la sopa de camarón estilo oboro, se pela el langostino de grado maki (maki-ebi) en crudo, se machaca con el…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Es un plato de asados. El brote de bambú de cosecha matutina al vapor y asado se prepara con el brote de bambú shirako de Kioto, sin remojarlo…
Omiya Fish Master
Para el tofu yuzen con kuruma-fu, primero se cuece el kuruma-fu (gluten de trigo en forma de rueda) en un caldo sabroso (kuiaji). Luego, a un bloque…
Shiki Yuzen Edo
El abulón al vapor con sakura del zensai, el aperitivo, se prepara untando el abulón cocido al vapor con sal (shio-mushi) con tama-miso, miso con…
En el guiso (nimono), el kombu-maki de hueva de besugo se prepara cociendo la hueva de besugo al estilo shigure-ni, guisada con jengibre, y…
El plato de sopa clara es un shinjo de yuba con brotes de bambú. Los brotes de bambú se cuecen en un caldo más cercano al happō-dashi que al caldo…
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