SEARCH

Arroz en pequeña bola redonda

Es el arroz (curso de arroz). En la ceremonia del té, lo más importante es el arroz, así que hay que ajustar bien el momento de servirlo. En la…

Sopa preparada con miso blanco

La sopa es de ebi-imo (taro con forma de camarón) tallado en formas de grulla y tortuga, llamado tsuru-kōimo (taro en caparazón de grulla). En cuanto…

Besugo curado en kombu en capas con hueva salada

El mukōzuke (curso de sashimi) es el besugo curado en kombu (konbu-jime) en capas con hueva salada (shioko). Al no obligar al cliente a mojarlo en la…

• 5 raciones · ¥1000

• Tiempo de cocción 1 h

Namasu bicolor de caqui

Es un tsubo-tsubo (pequeño plato servido en un cuenco hondo). El namasu bicolor de caqui (rojo y blanco) transforma la zanahoria y el daikon al…

• 5 raciones · ¥500

• Tiempo de cocción 1 h

Manjū de calabaza kabocha y shinjo de camarón

El mushimono, el curso al vapor, es el manjū de calabaza kabocha y shinjo de camarón. Se corta la calabaza kabocha en láminas y se cuece ligeramente…

• ¥850

• Tiempo de cocción 30 min

Flan salado de huevo de alfonsino, maitake y shimeji

El dai-no-mono (plato servido sobre una base) es de alfonsino (kinmedai), maitake y shimeji con tamago-dōfu. El alfonsino se prepara en yūan-yaki…

• ¥1000

• Tiempo de cocción 30 min

Platija frita en forma de gorrión, congrio enrollado en hilos de huevo y frito, almeja frita sin rebozar, camarón frito en capa de paja, hanpen (pasta de pescado) frito en forma de fardo

Es un plato frito. La platija frita en forma de gorrión se fríe imitando la forma de un gorrión: se abren ambos filetes hasta la aleta lateral, se…

• ¥2500

• Tiempo de cocción 15 min

Miso de cangrejo de las nieves asado sencillo

Es un yakimono, un curso a la parrilla. En el miso de cangrejo de las nieves (zuwai-gani) asado sencillo (suyaki), se mezcla el miso de cangrejo con…

• ¥2500

• Tiempo de cocción 15 min

Hueva de arenque estilo senmai, carne de res envuelta en ñame, vieira y kumquat asados estilo hasami

Son tres tipos de aperitivo (sakizuke). La hueva de arenque (kazunoko) estilo senmaizuke se deja en remojo una noche en agua de lavado de arroz, y se…

• ¥850

• Tiempo de cocción 20 min

Hamachi de invierno (kan-buri) con wasabi rallado (con daikon redondo, mizuna y wasabi)

El hamachi se asa a fuego fuerte y cercano hasta cocinar solo un 40 % aproximadamente, para que la piel quede crujiente y conserve un punto poco…

Chawanmushi en cuenco de nabo pequeño (con faisán, mitsuba y zanahoria kintoki)

El faisán se corta en trozos pequeños y luego se «lava» con salsa de soja; esto elimina el olor característico de su carne y mejora la integración de…

Besugo pequeño frito en forma de fardo de la fortuna

Es un plato frito. Como es Año Nuevo, presenté el besugo pequeño a modo de fardo de la fortuna (fuku-dawara), acompañado de galleta de camarón frita…

• ¥850

• Tiempo de cocción 1 h

Moroko con hueva asado a la parrilla de carbón, palometa marinada en miso y asada estilo Saikyō

Es un yakimono, un curso a la parrilla, escrito aquí con la grafía festiva de celebración. Se sala ligeramente y se ensarta en brochetas sobre un…

• ¥3300

• Tiempo de cocción 1 semanas

Sushi prensado en barra de alfonsino, sushi prensado de caballa, sushi de cangrejo envuelto en tortilla de huevo

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥3200

• Tiempo de cocción 1 días

Rollo de sol naciente de hueva de abadejo, congrio en naruto-maki, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, bacalao seco cocido a fuego lento hasta quedar brillante

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥3000

• Tiempo de cocción 2 días

Judía negra de Tanba cocida en almíbar, hueva de arenque marinada al estilo Tosa, bulbo de lirio en saquito, raíz de loto tallada en motivo de pino Kōrin rellena de hueva de abadejo picante

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥2800

• Tiempo de cocción 3 días

Albóndigas de pato

Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Es un plato simple que combina el pato, delicioso en invierno, con el nabo, pero esta vez lo utilicé…

• ¥320

• Tiempo de cocción 40 min

Blanquillo sekka-mushi (blanquillo al vapor de flor de nieve)

El tercero es el amadai sekka-mushi (blanquillo al vapor de flor de nieve). Se ralla nabo, se liga con yema de huevo y se cuece al vapor; luego se…

• ¥360

• Tiempo de cocción 6 h

Lenguado japonés prensado estilo Hakata, salmón ahumado con nabo en patrón ichimatsu

El segundo, lenguado japonés (hirame) prensado estilo hakata —en capas alternadas como las franjas del tejido de Hakata— con salmón ahumado y nabo en…

• ¥420

• Tiempo de cocción 2 h

Alga kombu con hueva de arenque, agujeta del Japón

Se prepararon tres platos de sakizuke como o-hashizome (apertura para «teñir los palillos»). El primero es una combinación de komochi-konbu, cangrejo…

• ¥350

• Tiempo de cocción 3 h

Seta shimeji con fideos kishimen fritos estilo hakusen, berenjena otoñal frita con rebozado de yema (con salmón y ñame nagaimo, frito de yema en patrón de tablero, boniato en forma de hoja, soba de té en forma de aguja de pino, miso kinzanji, salsa tártara, sal de shutō, rakkyō joven y salsa de soja)

Al envolver el salmón y el nagaimo con la lámina de sardinas secas (tatami-iwashi), esta se cuece ligeramente al vapor para que se ablande y sea más…

Calabaza vinatera de Oku-Izu, estilo furofuki con yuzu

Es un shiizakana. La calabaza vinatera (hyōtan) de Oku-Izu se preparó estilo furofuki. Se combinan 300 g de miso Saikyō con 30 ml de mirin, 30 ml de…

• ¥480

• Tiempo de cocción 1 h

Lecha de bacalao envuelta en caqui, fuki con yuba, aderezo blanco de tofu

Es un surtido de temporada. La lecha de bacalao envuelta en caqui se prepara combinando 500 g de carne de pescado crudo, 200 g de lecha de bacalao…

• ¥320

• Tiempo de cocción 1 h

Saikyō miso-kōji-zuke, kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado en tronco de Izu, ostra, cebolleta

Es un yakimono, un plato asado: Saikyō miso-kōji-zuke. El lecho de miso-kōji se prepara combinando 500 g de miso Saikyō —el miso blanco dulce de…

• ¥730

• Tiempo de cocción 4 h