Esta vieira estilo montaña de primavera se prepara escaldando brevemente la vieira y marinándola en vinagre dulce. Como se llama 'montaña de…
El surinagashi de brote de bambú se prepara hirviendo y puliendo el brote de bambú, mezclando y moliendo las vainas tiernas (himekawa) junto con la…
Takashi Okada
Es el takiawase, un curso de guarniciones combinadas cocidas a fuego lento. Pensé que la acidez de la ciruela realzaría el sabor de los brotes de…
Yanagibashi Kameseirou
El kagami-daikon fukume-ni se prepara cociendo a fuego lento y con calma el nabo daikon Shogoin (variedad redonda de Kioto), combinando caldo de…
El plato de sopa clara (wan) es el shinjo de alfonsino (kinmedai). El alfonsino se prepara y se le retira solo la piel. La carne se golpea y se pasa…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
El guiso (nimono) es shinoda-maki de zenmai. El zenmai rehidratado se cuece hasta que absorbe el sabor y se envuelve en abura-age desgrasado…
Entre las verduras de primavera, los brotes de bambú, el udo (aralia japonesa) y la cola de caballo (tsukushi) con aderezo de kinome se preparan…
Sea Pomegranate
El plato de sopa clara (owan) es el shinjo de almeja hamaguri (hamaguri-shinjo). Tiene una sensación similar a la sopa clara habitual de almeja…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Es un nimono, plato cocido a fuego lento. No se elabora con carne roja, sino con el unesu que normalmente se destina al bacon. En el caso del bacon…
¥900
Tiempo de cocción 2 h
Mitsuhama Shotokan
El plato de arroz es arroz kōsen con brotes de bambú. La base del brote de bambú se ralla una vez con un rallador grueso (oni-oroshi), se impregna…
Primero, el hashizuke (aperitivo de apertura) de aliño de yema. En nuestra cocina, el abulón y el pulpo se cocinan al vacío. Se prepara de antemano…
Kaiseki Kameyama
El azukebachi es un takiawase. En junio y julio, el tōgan (calabaza de invierno) suele cocinarse como hisui-ni para resaltar su verde, pero para mí…
Omiya Fish Master
Lleva brotes de bambú, udo (aralia japonesa), fuki (tallo comestible japonés) y warabi (brote de helecho) de temporada, con zanahoria y kinome (brote…
La col china enrollada en blanquillo se preparó cociendo al vapor el corazón de la col china, cortándolo en juliana, enrollándolo con blanquillo y…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
El rollo de ayu (pez dulce japonés) hembra con huevas en kombu blanco laminado se prepara así: al ayu hembra con huevas crudo, sin quitarle las…
En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
El chimaki-zushi se sirve pensando en el Tango no Sekku (fiesta de los niños) de mayo, y se ofrece desde mediados de abril en adelante. Se prepara en…
La almeja hamaguri y el udo con aliño de kinome, al ser para una exposición, se presentan en estilo kurakake (los ingredientes se colocan encima en…
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