Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
La sopa clara, al ser mayo, es carpa enrollada con miso. Se le practican cortes honegiri (para cortar las espinas finas) a la carpa, y se envuelve…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Es un guiso (nimono). El ebi-imo y el yatsugashira se terminaron respectivamente con la técnica kyoto de cocción impregnada (fukume-shigoto) y la…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato de sopa clara (owan). Para el abulón (awabi) con shinjo de brote de bambú, se coloca sobre el abulón alga kombu y láminas de rábano…
Es el quinto aperitivo (sakizuke) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conocida como 'el Hawái de Japón', tiene un clima excelente y se dice que allí se puede…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Se vacía un tomate de fruta (tomate cherry dulce) y se asa; dentro se coloca un guiso de verduras de verano que lleva el propio tomate vaciado…
Ginza Kappo Risen
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón se prepara cociendo la aleta de tiburón a fuego lento con abundante sake hasta ablandarla; la raíz de…
El plato de arroz: para el arroz de almeja, se extrae el dashi de almeja, se retira la carne de la concha, se hacen cortes finos y se corta de…
Yoshiharu Kasai
Es takiawase, guarnición de ingredientes cocidos por separado y combinados. La langosta japonesa con azafrán se inspiró en la paella del restaurante…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este hamo escaldado se prepara haciendo primero el cortado de espinas (honekiri) del hamo (congrio picudo japonesa), curándolo brevemente entre kombu…
Ginza Kappo Risen
El caldo estilo bonito en polvo se prepara espolvoreando almidón de kuzu sobre el kinki (pez de roca de aguas profundas) y escalfándolo brevemente…
Omiya, Isenishiki
El besugo con nabo, del plato de guiso combinado (takiawase), se hace enrollando nabo Tennoji (variedad tradicional de Osaka) en besugo abierto en…
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Es un plato nacido de un trabajo creativo con el brote de bambú. Con la llegada de la primavera, los ingredientes de las distintas zonas de Shikoku…
1 raciones · ¥1040
Tiempo de cocción 40 min
Es el plato de guisos, fruto de un trabajo creativo con el brote de bambú. Aquí utilizo brote de bambú mōsō, que se caracteriza por su escaso amargor…
1 raciones · ¥1050
Tiempo de cocción 2 h
Esta vez, con el deseo de dar a conocer los productos locales de Yamagata en todo el país, expresé las cuatro estaciones de Yamagata en forma de…
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