中澤晴信
RECIPES
Ricette di 中澤晴信
Aringa avvolta nel kombu, taro ebi-imo, hiryōzu
Nodoguro saikyō-yaki, ostriche grigliate al profumo di yuzu, gambero kuruma tanba-age, manzo yawata-maki, crisantemo marinato servito in un'arancia amara scavata
Amadai al vapore con colori autunnali
Granchio delle nevi condito a foglia d'acero, fukusa-tamago, involtini di rapa con salmone affumicato e prosciutto crudo, taro ishikawa al riccio di mare
Grongo glassato al tuorlo d'uovo, wagyu brasato in stile sukiyaki, taro a muro di pietra, patata dolce brasata al limone, fagiolini sottili
Tofu di mais, pomodoro fruttato farcito con mousse di prosciutto crudo, uova di hamo shiokara
Abalone steak condito con il fegato, kisu al forno con riccio di mare, uovo arrotolato con anguilla, pollo matsukaze-yaki, gambero dalle lunghe chele fritto, edamame fritti in panatura di cereali tostati, peperoncino dolce lungo fritto e marinato, gelatina di vino allo yamamomo
Hamo avvolto nella melanzana Kamo
Gelatina ambrata