Selvaggina × cucina giapponese

I ristoranti di cucina giapponese che utilizzano attivamente la selvaggina sono rari, ma si dice che sia anche «un ingrediente affascinante, capace di esprimere i doni della natura e il senso delle stagioni che non dobbiamo dimenticare». In un'epoca dominata dall'allevamento artificiale, la selvaggina resta l'unico prodotto genuinamente naturale, un ingrediente che, in linea di principio, si può gustare solo nella sua stagione. Se si riuscisse a valorizzarla nella cucina giapponese, non potrebbe contribuire anche a obiettivi sociali come gli SDGs (obiettivi di sviluppo sostenibile), che oggi attirano sempre più attenzione? Abbiamo chiesto a uno chef esperto di selvaggina di raccontarci la sua visione.