Nishi-Azabu Shimizu
Nishi-Azabu Shimizu
Il titolare, Takuya Shimizu, è cresciuto guardando le spalle del padre, che aveva costruito da solo, in una sola generazione, un ristorante di sushi…
PICK UP
Il piatto emblematico di un ristorante rinomato
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Kappō Seiten Hekireki
Nascosto silenziosamente nel quartiere Kagurazaka di Tokyo, il «Kappo Seiten Hekireki» è uno spazio riservato a pochi privilegiati: rigorosamente su…
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Mikadoya
Con sede a Nichihara, nella cittadina di Tsuwano, prefettura di Shimane, «Mikadoya» è conosciuto in tutto il Giappone come un rinomato ristorante…
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Akasaka – Akanezaka Onuma
Avendo aperto durante la pandemia di Covid-19, all'inizio ci sono state molte difficoltà, ma affrontando ogni giorno gli ingredienti e continuando a…
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Il 13 dicembre 2024 ha aperto a Hiroo, Tokyo, «Nihon Ryori Sassa». Con una cucina che si distingue nettamente dal tradizionale kaiseki, ha ricevuto…
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Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
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Al proprietario Tomoya Takayama piaceva cucinare fin da piccolo; dopo essersi diplomato in una scuola di cucina, ha intrapreso la carriera nella sua…
- Tsukiji: «Tsukiji Tamura»
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
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Pur tenendo cara la lezione di «usare l'ingrediente senza sprecarne nulla», cerco di esprimere il mio stile personale. Si dice da tempo che «al…
- Nishi-Azabu: «Nishi-Azabu Noguchi»
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
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Il menù degustazione che serviamo conta 12, 13 portate, un numero relativamente alto rispetto ad altri locali, ma non voglio che gli ospiti se ne…
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Hisateru Otsuka
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Da SUMI, basandoci sulla nostra esperienza fino a oggi, offriamo piatti che valorizzano il carbone e che si possono gustare solo nel nostro locale…
- Akasaka: «Akasaka Ogino»
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
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L'hassun è interamente fatto a mano, e ci impegniamo a servire i piatti freddi ben freddi e quelli caldi ben caldi. Includendo una grande varietà di…
- Yakumo: «Yakumo Uezu»
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Yakumo: «Yakumo Uezu»
«Yakumo Uezu» sorge in un tranquillo quartiere residenziale, a pochi passi dalla stazione di Toritsu-Daigaku sulla linea Tōkyū Tōyoko. Ora, a tre…
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Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Kagurazaka: «Tanimoto»
Tutto è iniziato quando, per trovarmi un hobby, ho cominciato la cerimonia del tè, incontrando così la cucina cha-kaiseki e restando affascinato…
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