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Come avvicinare l'acqua dura all'acqua dolce
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Sia il donko (shiitake essiccato spesso, raccolto in inverno) sia il koshin (shiitake essiccato più sottile) sono lo stesso fungo, lo shiitake: la…

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Esistono vari tipi di niboshi (dashi di sardine essiccate), ma la maggior parte è ricavata dalla sardina. Si tratta di sardine essiccate al sole per…

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Quando si prepara il dashi con scaglie non ammuffite, il metodo più comune consiste nell'aggiungerle direttamente in preparazioni già saporite, come…

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Il katsuobushi (bonito essiccato in scaglie) si divide in arabushi, non ammuffito, e hongarebushi, sottoposto ad ammuffitura. Il bonito ha un elevato…

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