Asparago bianco
Rakantei
Asparago bianco
Preparazione dell'asparago bianco Esaltare il colore Sbucciare in anticipo la parte dura. Sbucciare la parte dura, poi sbollentare in acqua con…
PICK UP
Le basi della preparazione degli ingredienti
- Asparago
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Asparago
Preparazione dell'asparago Esaltare il colore Se si sbollenta troppo a lungo, si sfalda, quindi si aggiunge bicarbonato di sodio e si porta a…
- Spinacio
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Spinacio
Preparazione dello spinacio. Per far risaltare il colore ed eliminare l'amaro: se è amaro, aggiungere un pizzico di sale e zucchero e lasciarlo…
- Udo di Tokyo
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Udo di Tokyo
Preparazione dell'udo di Tokyo. Per far risaltare il colore: rassodare in acqua con aceto, allume e sale per circa 30 minuti, poi sciacquare in acqua…
- Farfaraccio
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Farfaraccio
Preparazione del farfaraccio. Per far risaltare il colore: è meglio evitare l'itazuri (rotolare con il sale), perché fa diffondere l'amaro. ① Salare…
- Piccolo germoglio di bambù
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Piccolo germoglio di bambù
Preparazione del germoglio di bambù hime-take. Per far risaltare il colore: sbucciarlo rende la cottura uniforme. ① Bollire in acqua con abbondante…
- Daikon
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Daikon
Preparazione del daikon Eliminazione dell'amaro Il sapore del daikon estivo varia a seconda della parte. Per mangiarlo in modo uniforme, si sala in…
- Carota
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Carota
Preparazione delle carote Esaltare il colore Con l'acqua ghiacciata escono amaro e odori sgradevoli, quindi fare attenzione. Sbollentare in acqua…
- Bardana
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Bardana
Preparazione della bardana Esaltare il colore ed eliminare l'amaro L'aceto è efficace per bloccare l'amaro, mentre la farina trattiene l'umami e…
- Shimeji
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Shimeji
Preparazione dello shimeji Sviluppo del colore e rimozione dell'amaro Le foglie di camelia hanno l'effetto di rimuovere l'asprezza. Se ne mettono…
- Shiitake
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Shiitake
Preparazione dello shiitake Sviluppo del colore Spennellando con olio si grigliano più in fretta e si conserva anche l'aroma. Si può anche friggerli…
- Fagiolini
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Fagiolini
Preparazione dei fagiolini Sviluppo del colore Se si lessano troppo a lungo, la pellicina si stacca. ① Pulire. ② Salare leggermente. ③ Aggiungere…
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