生井卓

Aoyama Hana-Michou

head chef

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RECIPES

Ricette di 生井卓

• 2019.10.02

  

  Gambero kuruma hōnen-age, amadai matsukasa-age, ginkgo color foglia d'acero

• 2019.10.01

  

  Tartaruga suppon e verdure a radice agebitashi

• 2019.09.30

  

  Abalone scottato con pasta di rapa, salsa cremosa al riccio di mare salato, salsa ambrata al burro di fegato

• 2019.09.27

  

  Momiji-wan

• 2019.09.26

  

  Tamba-mushi in stile sobagaki, sanma in umido all'aceto, ostrica arima-yaki, ginkgo cristallino, managatsuo salato alla griglia, patata dolce in umido all'arancia amara, funghi marinati, shira-ae di cachi, uva moscato e crema di formaggio, fico dengaku

• 2015.12.07

  

  Amadai grigliato all'olio di fegato

• 2015.12.04

  

  Manzo e radice di loto grigliati al burro e ponzu

• 2015.12.03

  

  Soufflé di ostriche

• 2015.12.02

  

  Aragosta giapponese gusoku-ni al miso bianco

• 2015.12.01

  

  Cetriolo di mare bara-age

• 2015.11.30

  

  Zuppa vellutata

PICK UP

Articoli di 生井卓

2017.09.02

Gambero kuruma vivo kimiage (rakkyō novello, peperone Manganji, sale al matcha)

2017.08.12

Orata e verdure aromatiche hakusen-age (condimento ai semi di chia)

2017.05.20

Roast beef di manzo in kimiage (kimiage, sōmen, sale al tartufo)

2017.04.15

Hamo hakusen-age (motivo a ortensia, edamame, pomodorini, mais, sale al kombu e prugna)