樋口聡
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Technical Director
RECIPES
Ricette di 樋口聡
Amadai e rapa di Tennoji al vapore con ripieno di foie gras
Anatra di Kawachi e rapa di Tennoji arrostita intera
Shinjo di granchio delle nevi e brodo chiaro di rapa di Tennoji
Hamo di fine stagione e matsutake goshoguruma-age, filetto di manzo wagyu mino-age
Granchio delle nevi e hiryōzu di yuba
Amadai tamba-yaki, quaglia yawata-maki, involtino di shinjo di capasanta al riccio di mare
Nishiki-wan in stile crisantemo
Bo-zushi di barracuda, funghi grigliati e crisantemo edule al sudachi serviti in una pentola, abalone grigliato aromatico
Frutti e semi d'autunno shira-ae, melanzana d'autunno con foie gras, salmone in gelatina e flan di uovo al vapore